菜系及功效：東北菜
特色：外焦裡嫩，味帶甜酸，是吉林名菜。
主料：豬肉(瘦)300克
調料：植物油60克,醬油10克,醋20克,白砂糖20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,澱粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克
教您鍋爆肉怎麼做，如何做鍋爆肉才好吃
1.把肉洗淨切成0.5厘公尺厚的片，加澱粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。
2.鍋內放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈出控油。
3.鍋內留少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片，倒入味汁顛翻，再撒上香菜即成。
鍋爆肉的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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