五花肉選用最好的特級五花肉，肥瘦均勻，肉質細嫩，成品軟糯味美。五花肉焯水的時候不要先把肉切成小塊，整塊肉先下鍋焯水，肉身遇熱後緊致度一樣，焯完水再切小方塊，可以最大程度的保證成品大小一致。燉煮五花肉不需要放一滴清水，加入花雕酒，也可以用黃酒或料酒替代，成品口感各有不同，各種酒的味道不相同，最後放鹽的時候一定要先嚐再酌情新增，避免味道過鹹，壇肉的口感偏甜，色澤紅潤好看，這是冰糖的功勞。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
特級五花肉(400克)花雕酒(一杯)
蔥薑塊八角冰糖老抽鹽
1:特級五花肉洗淨
2:放入冷水鍋
3:焯水洗淨待用。
4:焯好水的五花肉，切成大小合適的方塊
5:蔥段、薑塊、八角墊在鍋底
6:再把切好的方塊五花肉碼在上面
7:放入冰糖和老抽，加入花雕酒（一滴水也不放）
8:小火慢燉70-90分鐘（燉煮時間按自己對肉質軟糯的程度來調整）
9:肉質軟糯後開蓋加適量鹽，大火收濃肉汁，色澤紅潤迷人即可出鍋裝入木桶
壇肉燉煮好後盛入木桶，可以保溫留香，沒有木桶就直接盛出食用，味道極棒。
老罈酸菜的做法
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