【特點】鮮辣味濃。
【原料】
原料：明蝦750克，蔥頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。調料：食油75克，蒜瓣15克、乾辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉6粒。
【製作過程】
1.將明蝦洗淨煮熟,剝殼去腸雜切段蔥頭,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗淨切末胡椒研末乾辣椒洗淨切段備用.2.
把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成時,放入蔥頭,蒜末炒至微黃,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟時,放入胡椒末,乾辣椒炒透,倒入適量清湯煮沸,加入精鹽調好口味,放入明蝦段用文火燜數分即可食用。
二、醉蝦的做法
1、南滷醉蝦的做法
基本材料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘公尺為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
做法：鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。蔥白切成約3.
5厘公尺的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
2、杭州花雕醉蝦的做法
花雕酒作為主料，加上切得極細得蔥、姜、蒜作為輔料，放上鹽、味精、糖、地產的腐滷等調料混合在一起調勻了，放在一邊醒上一會兒，再迅速地把鮮活的蝦倒入其中，然後迅速地蓋好蓋子，蝦在融入了各種味的酒裡被麻醉而斃，趁著蝦還沒死，端上桌來食用。
3、彝家花雕醉蝦的做法
將500克剛從湖裡撈出來的活蝦洗淨，準備400克陳年花雕，500克高湯，還有粉絲若干，薑絲、冬菇絲適量。透亮的玻璃器中，蝦子醉臥花雕，再倒入高湯擱酒精爐上燒開，揭開蓋來，自然美酒飄香，誘人開胃。這時還不能急著食用，把醉蝦撈起來，把粉絲、薑絲、冬菇絲一併放入煮沸，將湯一一分盛在小湯碗後上席。
這樣的美食，吃來蝦肉爽滑，酒香濃郁。
4、火焰醉蝦做法
原料：鮮活基圍蝦(或者鮮活青殼河蝦)500克，廣東公尺酒750克、杞子20克、川歸5克、熟醬油30克。
做法：1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝乾，中藥材也用清水洗淨。
2、取用耐高溫玻璃鍋(或電飯煲)乙隻，將河蝦放入鍋內，加公尺酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取乙隻碗倒入250克公尺酒(或玫瑰酒)，用火柴點燃後，揭開蓋倒入鍋內，便火焰四起，約10—15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。
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、韭菜炒蝦肉的做法
原料：韭菜適量，鮮蝦250克，生薑3片。
做法：將蝦去腸去殼，爆香薑片，放入鮮蝦炒熟。韭菜炒妥，與蝦一起上碟即可。
四、蒸蝦仁的做法
原料：蝦仁15克，海馬10克，子公雞1只，調味品，清湯適量。
做法：將子公雞宰殺後，去毛及內臟，洗淨，裝入盆內。將海馬、蝦仁用溫水洗淨，泡放在雞肉上，加調味品、清湯，蒸至爛熟即可。
五、公尺酒炒大蝦的做法
原料：對蝦300克，公尺酒適量，生薑3克。
做法：將對蝦去腸洗淨放入公尺酒中浸泡15分鐘後取出，加油、生薑猛火炒熟，調味上碟。
六、仙茅蝦的做法
原料：仙茅20克，大蝦250克，生薑2片，鹽少許。
做法：仙茅用清水洗乾淨。大蝦用清水洗乾淨去殼，挑去蝦腸。生薑切末。把以上原料一起放入瓦煲內，加水適量，中火煲１小時，加入鹽少許即成。
七、燜大蝦的做法
原料：大對蝦12只約750克、蔥段10克、薑片10克、白糖50克、清湯約100克、料酒、香油、花生油適量
做法：對蝦洗淨，去沙線、腿、須；蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢位，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即
八、香辣蝦的做法
原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
做法：（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然
九、椒鹽大蝦的做法
原料：大蝦，蔥，雞蛋
調料：生粉，鹽，椒鹽粉，蒜粉
做法：1.大蝦去頭去尾去泥腸，洗淨。加鹽，蒜粉，蔥絲醃漬片刻。
2.2湯勺生粉，加少許水以及乙個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。）
3.將醃漬過的大蝦裹上蛋糊。坐鍋燒熱油，大火油炸。
炸至兩面金黃，盛出裝盤。說明：喜歡辣椒的話可以將青椒切碎，裹芡稍炸，然後灑在炸好的大蝦上，我嫌麻煩，就省卻這一步了。
十、蒜蓉蝦的做法
原料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半隻，蔥粒1湯匙，芫茜少許。
調料：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
做法：1.將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝乾水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦麵,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦麵即可供食。
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黃燜羊肉做法
黃燜羊肉 一 的製作材料 主料 羊前腿肉500克 調料 大蔥25克 姜10克 桂皮10克 八角5克 醬油100克 植物油25克 白砂糖10克 味精1克 澱粉 豌豆 20克 黃燜羊肉 一 的特色 呈醬黃色，肉質軟爛嫩鮮，味道濃香，無羶味，稍帶甜味。黃燜羊肉 一 的做法 1 羊肉洗淨，用開水煮一下，撈出...
燜田螺的做法詳細介紹
菜系及功效 家常菜譜 口味 鹹甜味工藝 燜 燜田螺的製作材料 主料 活田螺750克。輔料 泡紅辣椒25克,香菜葉15克。調料 醬油30克,糖色25克 見甜香味型 白糖45克,精鹽5克,紹酒20克,胡椒粉2克,蔥段20克,薑片15克,大料 八角 5克,桂皮5克,上湯200克,花生油50克。燜田螺的特色...
番茄燴豆腐的做法
1.北豆腐切成小塊。2.番茄切成小塊 去不去皮您做主，我不習慣去皮，因為皮裡面番茄紅素含量很高 3.蔥 薑切末 芹菜切小段 洋蔥切成小塊。4.熱鍋注入多一些的油 建議使用不粘炒鍋 5.下豆腐，煎至表面微黃 不要用鍋鏟翻炒，會把豆腐弄碎，直接端著鍋晃動就行 6.盛出備用。7.用鍋底餘油炒香蔥 姜 如果...