【主料】鴨肉半隻、新鮮子姜3兩、青紅椒適量【配料】蔥段、蒜片
【調料】食用油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、料酒、冰糖、味精【做法】
1、將鴨肉洗淨,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點就可以)。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。
3、子薑切片。
4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。
5、鍋內少許油,一點點即可(也可以不放油幹炒,因為鴨子本身會出很多水和油)。
6、油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒。
7、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
8、當炒至肉色開始發白時,淋入三勺料酒。
9、翻炒均勻。
10、一勺半郫縣豆瓣。
11、一勺醬油。(主要是為了讓鴨肉上色)
12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是為了甜,而是為了提鮮和提亮,燜出來肉不是死鹹,而是鹹鮮,色彩上也會靚麗很多)。
13、最後根據個人口味加鹽。(因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味)。
14、蓋上鍋蓋,轉小火,開始燜鴨肉。
15、燜2030分鐘。
16、揭蓋,湯汁變的濃稠,鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進,繼續燜三、五分鐘。
17、最後放入青紅椒段,略翻即可上桌。
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