前言海底撈火鍋店吸引著眾多的食客絡繹不絕的前去消費，凡是去過海底撈火鍋店的顧客都會被它深深的吸引，然而吸引人們的不是海底撈火鍋的口味特色，而是海底撈火鍋無微不至的服務帶給顧客的滿足感。這種滿足感如此真實的從每一位普普通通的服務員那裡傳遞給海底撈火鍋店的每一位顧客，每一位海底撈火鍋員工的微笑和服務都那樣的真誠和溫馨，只有當你親身光臨並感受了海底撈火鍋的服務後，你才會明白為什麼這樣一家普普通通的火鍋店的門口總是排著就餐的長龍。
海底撈火鍋店經營成功不是一朝一夕的事情，然而想起它的成功背後肯定會有必然的原因。那就是人性化的管理和貼心的服務。然而管理是一門藝術，如果你一成不變的照搬照抄書本知識，那你永遠不可能成功。
管理的魅力在於它的千變萬化，在於他的科學性與藝術性的完美結合，還在於它的因人而異。在海底撈的成功實踐中，我們可以通過分析海底撈成功的原因。海底撈的管理實踐中處處顯示著管理理論存在的痕跡。
目錄一、餐飲業投資環境分析 1
1.背景與發展現狀 1
2.國際環境因素 1
二、南寧市場需求情況調查與** 2
1.需求分析調查 2
2.對火鍋市場的影響因素： 3
三 、南寧市門店競爭狀況調查分析 4
1.競爭對手狀況分析 4
2.服務狀況分析 4
四、在南寧市開設門店分析 5
1.比較集中的中等收入居民，有固定的消費群體 5
2.海底撈火鍋在南寧市分店體系初步完善 5
3.地理位置優越，交通便利 5
4.競爭環境寬鬆 6
五、門店布局策劃方案分析 6
1.大廳的布局 6
2.火鍋店家具及合理布局 6
3.庫房布局 7
4.洗手間布局 8
5.廚房內部相關布局 8
六、門店經營策略分析 9
1.**策略 9
2.**策略 10
3.服務策略 11
七 、經營面積 11
八 、投入產出分析 11
九、利潤概算 12
1.年平均利率按45%計算 12
十、 籌資資金方案分析 12
1.租地或和房產商合作經營，分攤成本。 12
2.尋找投資資本家，他們樂意投資有前途的專案。 12
3.能夠成**商那裡取得融資包括商業信貸。 13
4.銀行貸款。 13
5.尋找合資戰略夥伴 13
十一、經營方式 13
十二、門店開發可行性結論 14
海底撈消費者調查問卷 16
尊敬的女士、先生： 16
連鎖經營管理課程安排 18
工作總結 19
感想 23
20世紀80年代中期，火鍋業抓住改革開放的機遇，開拓創新發展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業的迅猛發展引起了全社會的注目火鍋企業的連鎖經營步伐逐漸加快，連鎖店網點數量不斷增加，連鎖經營的區域也日益拓展，企業規模和實力不斷增強，知名品牌越來越多。促進和推動了餐飲業的發展。火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。
在南寧市開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費水平較高的省會城市，不僅可以擴大餐飲企業品牌知名度，擴大連鎖門店範圍，而且能有效的火鍋店基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。
中國已經加入wto，我國餐飲業受到的影響將是巨大的，遇到的競爭也是激烈的。但總的看來，利益大於風險，機遇大於挑戰。只要我們認真研究wto規則，勇敢正視我國餐飲業的現實，採取積極的應對措施，就能在強手如林的世界餐飲競爭中爭取主動。
（1）法律、法規的建立將會使餐飲業發展更加規範。
（2）餐飲市場將會更大發展，更加迅速。
（3）有利於餐飲業的人才培養、人才流動，從而建立一支適應現代化需要的餐飲隊伍。
（4）餐飲業競爭將日益激烈，並從區際擴充套件到國際。
（5）餐飲業產品和服務進一步創新。
（6）餐飲業經營模式進一步創新。
（7）餐飲企業營銷將進一步加強。
（8）國際著名品牌的競爭和挑戰。
（9）來自國外的餐飲企業，將會以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬鬆的工作環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴重挑戰。
（10）餐飲企業兩極分化的加劇。
（11）營業規模的競爭和挑戰。
（12）營業人員素質提高。
南寧市周圍住戶屬於中層收入水平，人均月收入在2000元~3000元。南寧市常住人口約666.1萬人，在南寧市周圍活動人口約為130萬，周圍有大型商鋪。
海底撈至今在南寧市未有門店，所以決定初定廣西大學附近作為開店地點。
(1)客源
自助火鍋店的目標顧客有到時代天驕購物娛樂的一般消費者，約佔50%；附近的酒店，賓館；娛樂場所；商店工作人員、小區居民，學生約佔50%。客源數量充足，消費水平中檔。
(2)服務物件分析
a、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
(3)需求定位
a、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；b、按年紀：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（1）經濟發展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性牴觸、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨集大的推動作用、客觀環境的變更和消費的不穩固性等幾慷慨面的因素。
（2）傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特徵等。
（3）周邊環境對火鍋的影響，包含政策環境，如創辦地的治安狀態、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通訊網路、採購道路、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相干的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
目前南寧市最火爆的火鍋店是小肥羊，它的優點：人均消費約為50元，價位適中，較海底撈優惠，鍋底湯料種類較多，包含特色**。而海底撈的優點則是品牌形象佳和服務***，所以通常新店進入新的市場範圍時應該進行**折扣優惠，附加服務，盡可能在品牌，價位，質量，服務上贏得市場份額。
它的劣勢：小肥羊在品牌定位上沒有明確。小肥羊的定位點始終放在美食這一屬性定位方面，但是從它的廣告語看，「品味小肥羊、感受大草原」、「天然美食，健康享受」、「有太陽的地方就有小肥羊」、「中國美食，世界共享」和「天然美食、快樂共享」等始終沒有確定小肥羊的品牌核心價值，沒有乙個可以一直沿用的品牌箴言。
天然、綠色、營養、美味、健康、世界的、快樂等究竟是哪乙個，好像小肥羊自己也無從定奪。這種情況對於乙個上市公司來說是極為不利的，沒有準確的品牌定位，就意味著會制約企業的快速發展，不能在競爭激烈的餐飲市場給消費者留下深刻的印象。
作為服務行業，餐飲企業的服務是顧客考量的重要因素之一，在當今選擇多元化的餐飲行業內，優質的服務不僅能提公升企業的形象，也可以快速經營起穩定的顧客群，這樣對於企業長遠的發展來說無疑是最好的途徑。小肥羊在目前的調研報告中服務質量與海底撈公司有著極大的差距，對於一家上市企業來講，這是乙個致命傷，服務質量不是在短時間內能夠提公升的，這是需要長時間的人力資源內訓，並且要經過與市場長期磨合才能達到的。小肥羊在上市多年後，服務水平也需要再上乙個新的台階。
關於海底撈火鍋店可行性研究方案
報告人 丁晨鈺 班級 連鎖經營管理 學號 20111801016 日期 2013 5 11 前言四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種 檔次 規模 製作 調配 風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣...
火鍋店的可行性報告
豐富的文化生活和各式各樣的精美餐飲總是大學校園裡不可缺少的一環，也是大學的開放性和包容性的乙個重要體現，作為擁有近兩萬人口的大學校園，其蘊含的商機是巨大的。而身在閩中地區的三明學院，常見的都是當地的特色菜餚和小吃店鋪，並沒有北方人所喜歡的料理門店，因此，在學校裡面開設火鍋店暫時是沒有競爭對手的，這是...
專案可行性研究
習題6 某港煤炭碼頭建設工程 習題6.1 概述 某港位於我國北部沿海，水域不淤，不凍，浪小，水深，自然條件優越，海上航線發達。該港傳統上以輸出能源為主，有多條鐵路線與我國主要產煤省區相連，每年有大量煤炭從該港下水，運往國內南方地區和出口國外，隨著我國經濟高速增長，國內各地，尤其是南方各省缺煤地區對每...