報告人：丁晨鈺
班級：連鎖經營管理
學號：20111801016
日期：2013-5-11
前言四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家火鍋店，卻是一門不小的學問。
做為火鍋店，其基本特徵與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什麼型別的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等資訊，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是**鍋店決策或投資的前提。
豐富的文化生活和各式各樣的精美餐飲總是大學校園裡不可缺少的一環，也是大學的開放性和包容性的乙個重要體現，作為擁有近一萬人口的大學校園，其蘊含的商機是巨大的。而身在旅遊景點的陝西青年職業學院，常見的都是當地的特色菜餚和小吃店鋪，並沒有北方人所喜歡的料理門店，因此，在學校裡面開設火鍋店暫時是沒有競爭對手的，這是乙個優勢，但也因為地處特殊地區，學生大多是本省人士，對於火鍋店的開設，還需進行調查，對是否能夠經營還需做可行性研究。
目錄一、目標市場分析 4
二、選址分析 4
2.1 環境因素 4
2.2 競爭程度 4
2.3 ** 4
2.4 其他因素 5
三、經營損益分析 5
3.1 成本分析 5
3.1.1 裝置成本 5
3.1.2 採購成本 5
3.1.3 員工成本 5
3.2 利潤分析 5
四、產品特色分析 6
4.1特色服務 6
4.2特色產品 6
五、**方案 6
5.1 產品**方案 6
5.2 廣告**方案 6
5.3 文化營銷方案 7
六、總結 7
七附錄 7
由於該火鍋店開在**量大的學校，並且地處於比較繁華的旅遊景點，主體為大眾化又比較注重味道的青年人，
通過調查分析，該火鍋店周圍的競爭對手只有一家，因此，發展前景巨大，並且，該火鍋店周圍環境和服務態度令相當一部分學生不滿意，這也就為海底撈火鍋店的誕生提供了有力的條件
對於餐飲經營者來說，餐廳的選址對於餐飲企業的經營來說至關重要，在很多情況下，位址選擇的科學與否與日後經營的收益有著很大關係。在進行選址的過程中，投資人總會收到各種各樣的資訊，這些資訊裡隱含著機遇，當然也存在著風險，選擇不慎就意味著埋下了隱患，因此我對於新街坊火鍋店的選址的以下幾個因素進行了分析。
餐廳周邊環境的特性直接影響餐廳的經營，必須根據其特性做出相應的對策。海底撈火鍋店位於陝西青年職業學院中區附近，周邊環境整齊乾淨，再加上周圍有一家信盛超市，一家文傑超市，不遠處還有一家小吃城，**量很大，為火鍋店帶來了大批的客流。再加上所選擇的店面較大，店裡乾淨寬敞，為吸引客人提供了良好的保障。
對於直接的競爭，也就是提供同種型別食品服務的餐廳，2元火鍋店的競爭並不是很大，周圍的火鍋店幾乎沒有，對於間接的競爭，也就是提供不同菜品和不同服務的餐廳，它的競爭就明顯比較激烈，因為附近有幾家比較火的餐廳，如公尺線園，重慶沙鍋等。
和大多數商品一樣，好的位址比不好的位址需要更多的費用，海底撈火鍋店的選址在**上付出的成本較高，除店面較大，內部設施就好的因素外，處於商業中心也是**較高的主要原因。
選址對於陝西青年學院的考慮有以下幾點：一是火鍋店距離校園不是太遠，餐廳的營業面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是**品種應廣泛多樣，盡量照顧到大多數教學員工的口味和生活習慣。
三是餐館的營業時間應適當延長，使學生和老師不受用餐時間的限制。
冰箱乙個：2000元
空調乙個：4000元
桌椅20套：3500元
led燈4個：200元
裝修費：3000元
餐具鍋30：4000元
每日的菜品、肉類的成本大約為2000元
每月電費水費為200元
服務員：3名，月薪： 1300元。
收銀員：1名，月薪：1500元。
調料師：1名，月薪：1800元。
雜工：2名，月薪：1300元。
通過對此火鍋店的實際分析，對目標顧客的實際分析，我們將預算了年利潤大約在10萬元左右，由於海底撈火鍋已經深入人心，因此我們的利潤將大大提高。
本店是經過特許加盟而進行經營，有較大的知名度，通過總部的支援與指導，我們店的特色產品主要有火鍋底料的特色與湯美味鮮的結合，鍋裡最有特色的是鮮鴨血，這是在別的火鍋店吃不到的特色菜，恐怕也只有在成都才能吃上與之比美的鮮鴨血。再有就是百吃不膩的蝦滑，雖然近一年蝦滑份量有縮水的趨勢，但口味仍然保持的很好。專人幫忙涮菜，提供恰到好處的服務都讓人有賓至如歸的感覺
茶水位(3元)*3、鴛鴦鍋底(49元)、鮮鴨腸(11元/半份)、海底撈滑牛肉(30元)、蟹黃墨魚滑(18元/半份)、脆骨鹹肉丸(9元/半份)、內蒙羔羊肉(20元)、泥鰍(10元/半份)、酥肉(10.5元/半份)、金針菇(8.5元/半份)、香菇(6.
5元/半份)、相思豆苗(6元/半份)、川粉帶(6元/半份)、海底撈筍片(11元/半份)、自製魔芋(4元/半份)、魔芋絲(4元/半份).
茶水位...可以選擇檸檬水、涼茶、熱豆漿.乙個人3塊錢,無限續杯、鴛鴦鍋底.
清湯鍋裡有許多蘑菇片哦.麻辣鍋裡則全是紅彤彤的,聞起來就很香鮮、鴨腸.放進鍋裡一下就熟了.
吃起來咯吱咯吱的很有嚼勁
海底撈滑牛肉是本店的最大的特色，牛肉滑而不老。值得廣大消費者前來光顧。
1、在推特色餐飲的同時，推進情侶**、商務**、家庭**、孝心**等。如：情侶**可推出88元、99元等。
2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃「綠色」，吃「健康」。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞,在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；在食材的配置上力求營養衛生。
在資訊發達的現代社會，**無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據不同的**有不同**受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇**投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。 硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。
利用**整合，實現小投入，大產出
向消費者宣傳「海底撈火鍋」的企業文化，增強海底撈在目標消費群中的影響力。海底撈的服務口號等等，讓顧客把「吃」當作一種享受，使顧客樂而忘返。
通過對海底撈火鍋的可行性分析，本餐飲老少皆宜，主要適合學生，青年，白領階層，小團體聚會，家庭聚餐。口味分割槽明確，重淡結合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學生都能承受得起。
總而言之，有志者事竟成，理性決策，人性待人
上圖為店內布局圖
海底撈火鍋店專案建設可行性研究報告
前言海底撈火鍋店吸引著眾多的食客絡繹不絕的前去消費，凡是去過海底撈火鍋店的顧客都會被它深深的吸引，然而吸引人們的不是海底撈火鍋的口味特色，而是海底撈火鍋無微不至的服務帶給顧客的滿足感。這種滿足感如此真實的從每一位普普通通的服務員那裡傳遞給海底撈火鍋店的每一位顧客，每一位海底撈火鍋員工的微笑和服務都那...
海底撈火鍋店的管理方案
海底撈，乙個來自四川簡陽的火鍋店，迅即火遍了京城。它是如何從極其平凡的火鍋大戰中異軍突起的，它是如何從競爭慘烈的京城餐飲混戰中立穩腳跟的，個人認為，服務管理乃是其獨特殺手鐗之一，海底撈對於服務的重視已經滲透到了他運作的各個環節之中 1 讓等待充滿快樂。通常而言，就餐排隊是大家極其厭煩和討厭的，一是快...
火鍋店的可行性報告
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