海底撈，乙個來自四川簡陽的火鍋店，迅即火遍了京城。它是如何從極其平凡的火鍋大戰中異軍突起的，它是如何從競爭慘烈的京城餐飲混戰中立穩腳跟的，個人認為，服務管理乃是其獨特殺手鐗之一，海底撈對於服務的重視已經滲透到了他運作的各個環節之中……
1、讓等待充滿快樂。通常而言，就餐排隊是大家極其厭煩和討厭的，一是快節奏的社會生活已經讓我們或多或少失去了應有的耐心，成為了「急性子」，不願意將寶貴的時間浪費在吃飯的等待上；二是傳統的等待只是幹坐在餐館的椅子上幹等著，稍微好點的能夠奉上一杯水或者一塊西瓜。而反觀海底撈卻反其道而行之，通過一系列創新性舉措，讓這個原本怨聲載道的苦悶等待成為了一種洋溢著快樂的等待。
當你在海底撈等待區等待的時候，熱心的服務人員會立即為你送上西瓜、橙子、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆漿、檸檬水、薄荷水等飲料（都是無限量免費提供）。此外，你還可以在此打牌下棋和免費上網衝浪。更令人驚喜的是，女士可以享受免費修建指甲，男士可以免費享受擦皮鞋等。
就這樣，原本枯燥無味的等待時間就在這些吃喝玩樂中悄然而逝了，也正因為此，排隊等位也成為了海底撈的特色和招牌之一。
2、每個環節洋溢著服務的光芒。從停車泊位、等位、點菜、中途上洗手間、結賬走人等全流程的各個環節，海底撈都處處體現了對服務的重視和對服務人員培訓的投入。
a、節約當道的點菜服務：如果客人點的量已經超過了可食用量，服務員會及時提醒客人，試想可知這樣善意的提醒會在我們的內心形成一道暖流；此外，服務員還會主動提醒食客，各式食材都可以點半份，這樣同樣的價錢我們就可以享受平常的兩倍的菜色了
b、及時到位的席間服務：服務員在席間會主動為客人更換熱毛巾，次數絕對在兩次以上；會給長頭髮的女士提供橡皮筋箍頭、提供小髮夾夾前劉海；給帶手機的朋友提供小塑膠袋子裝手機以防進水，帶戴眼鏡的朋友如果需要的話還可以免費送擦鏡布；當然給每位進餐者提供圍裙更是一道靚麗的風景線，無論男女老少都穿著同樣顏色的圍裙端坐一桌，那樣的陣勢是多麼的巨集偉。此舉也充分反映了海底撈的細心和為客戶考慮的周到，穿圍裙一是可以避免讓美味不小心濺上顧客的衣服上，二是可以部分攔截火鍋的味道，免得衣服上散布著火鍋的味道。
c、暫時充當孩子保姆：帶孩子上餐館經常是父母的兩難，有時候淘氣的孩子會破壞就餐的氛圍，會讓原本美味的食物陡然間索然無味。為此，海底撈一是建立了兒童天地，讓孩子們可以在這裡盡情玩耍，暫時讓父母全身心投入到品嚐美味之中；二是服務員可以免費帶孩子玩一會兒，還可以幫助給小孩子餵飯，讓父母安心吃飯
d、星級般的wc服務：海底撈的衛生間不僅環境不錯，衛生乾淨，而且還配備了一名專職人員為顧客洗手後遞上紙巾，以便顧客能夠擦乾濕漉漉的手
e、不時給些小恩惠：一般的餐館吃晚飯後會送上乙個果盤，但在海底撈，如果你給服務員提出再給乙個果盤的要求，他們都會面帶笑容地說沒問題，隨後立即從冰櫃裡拿出果盤奉送給你。此外，服務員有時候還會給你一小袋或者兩小袋豆子。
雖然這些小恩惠都不值幾個錢，但服務人員的捨得卻會在我們的心裡留下滿意、欣喜和感動，會在我們的心裡種下「下次還來」和「告訴朋友」的種子
我是海底撈的一名管理者，且海底撈的管理就是讓每一位員工都有乙個發展的平台，你去招聘乙個管理者或是找乙個領班還不如從你的員工當中提拔乙個，效果比你找乙個好至少好10倍
說的都是一些表面的東西，對海底撈管理的實質性內容幾乎沒有。這些東西幾乎是所有人都能看見的，為什麼很多企業也試圖學習海底撈，但都學不象呢？海底撈成功的核心在於管理，服務好只是表象。
希望想從海底撈成功經驗中有所收穫的人能看的更透徹一些。
讓員工快樂的工作！
關於海底撈火鍋店可行性研究方案
報告人 丁晨鈺 班級 連鎖經營管理 學號 20111801016 日期 2013 5 11 前言四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種 檔次 規模 製作 調配 風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣...
火鍋店管理
策劃書目錄一 工作時間 2 二 前廳工作服務 2 三 退菜服務規範及標準 4 四 收銀 4 五 後廚工作流程 5 六 獎懲制度 6 七 餐廳員工基本素質 9 八 對員工的服務禮儀的培訓 9 九 員工心態培訓 14 由於火鍋店的營業時間是早9.00至凌晨4 00，故採用兩班倒的工作時間制度。上班時間為...
海底撈火鍋店專案建設可行性研究報告
前言海底撈火鍋店吸引著眾多的食客絡繹不絕的前去消費，凡是去過海底撈火鍋店的顧客都會被它深深的吸引，然而吸引人們的不是海底撈火鍋的口味特色，而是海底撈火鍋無微不至的服務帶給顧客的滿足感。這種滿足感如此真實的從每一位普普通通的服務員那裡傳遞給海底撈火鍋店的每一位顧客，每一位海底撈火鍋員工的微笑和服務都那...