1.好的火鍋必須突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味突出、香味宜人、回味無窮的特點。這些在中餐
中很難辦到，這種味覺刺激遠遠超過中餐。
2.而現在人們的口味也是越吃越重，年輕人和中年人有恰恰喜歡這種刺激，他們才是餐飲消費的
主力軍。
3.做生意尤其忌諱憑自己想象開店的，自己沒有經驗，又不去做市場調查。
4.做餐飲在衛生、服務、環境等細節要注意，這些硬體也是留住客戶的重要因素，當然最重要的
當屬口味。
5.雖然口味很重要，但是做餐飲也不能盲目崇拜廚師，要從經營管理上下功夫才行。
6.現在居民消費水平逐步提公升，開店一定要有自己的特色，不管是口味還是店鋪文化。要誠信，
有較好的服務才能贏得顧客！
7.力求創新是餐飲與時俱進的基本原則，任何餐飲都必須表現出自己的特色，才能不斷的吸引顧
客。8.如果想追求產業的長遠增長。餐飲店只有一點一點做大，才能感受到成功的喜悅，才有動力把
店面品質和口碑做上去。
9.做餐飲的首要原則是確保合理利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須靠優質的服務與品質
贏得合理利潤。長期穩定的食客才是火鍋店能持續穩定發展的基礎。
10.以顧客為出發點，要清楚顧客的需要，然後想辦法去滿足顧客。了解顧客需求才是經營的第一
步。11.了解顧客的需要，最好的辦法就是傾聽，然後作出相應的改進。學會集思廣益。
12.生意的成敗很大程度上取決去經營者如何掌握商機，並且抓住商機。要學會調查顧客最新的需
求點，然後使它成為新的利潤增長點。
13.餐飲店到處都是，要想讓顧客上門，必須要有一些特色才行。包括口味、環境、服務等等。
14.火鍋店選址要注意四原則：一是自己熟悉的地區，二是經濟上密切聯絡的地區，三是有發展潛
力的地區，四是可以經營穩定的地區。就像我們經常說的，天時地利人和。
15.選擇商業網點集中的地方。因為前來做生意購物的人多，流動人口多，這些人能保障火鍋店有
充足的客源。
16.由於火鍋是大眾型餐飲，在人口密度高的地方開設，才能盈利。如居民小區比較集中的地方，
這些顧客很容易成為火鍋店長期穩定的顧客。
17.具體位置。以開在兩街交叉拐角位置最好，可以同時吸引四個方向的目光。
18.同行聚居地。火鍋需要熱鬧，眾多的火鍋可以形成聲勢。可以在「美食街」、「火鍋一條街」
之中，開設一家特色火鍋店，對消費者的吸引力很大。加上競爭互補，可以刺激消費，使生意紅火。
19.成都火鍋講究「麻辣鮮香」，味道更細膩、講究，層次感更強；就像成都的人和事，溫柔、生
活節奏慢，很享受。
20.重慶火鍋則注重「火辣、粗礦」，味道比較重，這個和重慶的天氣差不多。像重慶的人，勤勞、
耿直，味道更巴適些，吃起來更過癮。
21.餐飲生意說起來很簡單，一共就五個因素：味道、價錢、地點、服務和環境。我曾經去過日本
和香港的城市，感到他們的餐館不論高檔還是低檔，在這五個方面都算合格。比如，再便宜的店，衛生也還過得去；再豪華的店，價錢也沒有嚇死人。
22.創業難，守業難，而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以拼接獨特的產品優勢，在市場
的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被群起的消防、競爭、假冒覺得焦頭爛額，或者一腳踏入錯誤投資、盲目擴大的汙泥中，再也難以脫身。
23.餐飲的水有多深？有人說，好學肯幹的人，做3年才算入門；像當甩手掌櫃，不出三月就得關
門。乙個餐館，從選址到開業，從服務到採購，從點才到收銀，設計太多的知識和細節。任何乙個細節出現紕漏，都會在你往規模發展的道路上埋上一顆地雷。
地雷越大，隱患越大。24.餐飲業有句話叫，眼光是金，特色是寶。
雖然經營者進入的形式各有不同，但不知前景如何，
要想在餐飲行業中豎起一面大旗，找到立足之地，找對特色專案永遠是制勝的重要一步。25.會做生意的老闆，要不斷走出去采風，向其他人學習，創新出具有衝擊力的新菜。學諸家之長，
走自己的路，取得成功便順理成章了。
火鍋店5大核心影響因素
1.火鍋店最核心的競爭力-火鍋味道。
如果火鍋店沒有自己的特色味道，那顧客也只能是吃飽了肚子，不會有再來一次的想法。這樣的火鍋店肯定做不長久。火鍋店除了菜品本身味道以外，還可以在配菜、蘸料、服務等其他方面做文章。
讓顧客品嚐到不同風味和特色。
2.火鍋原料的採購。
餐飲業有一句話「遍地都是錢，身邊都是洞」。比如我們平時剩下的紙箱、酒瓶、瓶蓋那些不起眼的都可以換成錢。採購、配料、做料上面控制不好，浪費的很嚴重，成品率上不去。
很多店都是生意火爆，但是利潤卻沒有多少，跟這些有很大的因素。所以在採購這方面一般都是經營者自己負責，為了方便了解菜品的原料**、市場情況、***壞等，這樣才能很好的控制好成本。
3.火鍋店的特色產品。
火鍋的味道是長時間不會變化的，但是隨著季節的變化應該有對應的特色菜品。有些顧客就是衝著特色菜品去的。所以要增強後廚對特色菜品的研發。
還有環境設施以及服務方面也可以成為特色的一種，這些都是決定火鍋店美譽度的關鍵因素。
成本和效益永遠是兩個最受關注的問題，火鍋店房租（一般房租佔到營業額的10%-15%）、原料採購、水電氣暖、員工工資、各類稅收等都是日常開支裡不可避免的。其他的細節要靠平時宣傳和對員工的培訓減少鋪張浪費，達到節省開支的目的。只有做好成本控制加上穩定的客源，才能保障火鍋店的穩定盈利。
5.人員管理。
餐飲行業的員工流失率非常的高，能留下幾個老員工不容易。這跟餐飲的工作時間、工作強度、薪資待遇有很大的關係。
首先我們要解決的是員工的住宿問題，包括日常的生活用品，比如冷暖日常裝置。很多員工都是背井離鄉出來的，所以我們一定要給員工提供乙個有家感覺的居住環境。其次，要設定完善的獎勵機制，讓員工對未來更有盼頭，工作更有動力，時刻保持工作熱情。
火鍋店管理
策劃書目錄一 工作時間 2 二 前廳工作服務 2 三 退菜服務規範及標準 4 四 收銀 4 五 後廚工作流程 5 六 獎懲制度 6 七 餐廳員工基本素質 9 八 對員工的服務禮儀的培訓 9 九 員工心態培訓 14 由於火鍋店的營業時間是早9.00至凌晨4 00，故採用兩班倒的工作時間制度。上班時間為...
火鍋店服務培訓火鍋店服務操作技能
火鍋店服務操作技能 第一節 托盤 托盤有木製 金屬以及膠木三種，根據用途又分為大 中 小三種規格的圓形託與長方形託，現餐廳一般正常使用的有 大中長方形托盤一般則用於遞送菜品和盤碟等較重物品。圓形托盤一般用於斟酒，展示飲品，送菜，分菜等 15 10cm的小長方形盤則用遞送帳單 收款，遞送信件 熱手巾等...
火鍋店服務流程
火鍋店服務要經歷如引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火等。本資料詳細介紹了火鍋店服務流程，為餐飲管理者提供了一定的參考。一 服務流程 禮貌用語微笑服務貫穿全程 引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火 調...