巴蜀舌郞火鍋息烽店
管理規章制度
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，
輪流值班
2.休假：2天/月
3.辭職：員工辭職需提前半個月提交辭職申請給店方經理。
4.遲到.早退：上班為上午9點集中點名制，點名未到者視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天
扣三天工資。
6、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。
7、請假：嚴禁**請假，託人帶信請假。
8、假權：領班有半天事假權，一天以上需報店方經理審批，簽字同意方可批假。
9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給
予獎勵並替其保密。
訂餐制度
一、**訂餐
１.接**人員：收銀員、大堂經理。
２.接**使用規範用語：「您好，巴蜀舌郞重慶老火鍋」
３.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、聯絡**、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。
４.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
１.有客人聯絡訂餐時，應問清顧客姓名，****、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。
2.通知有關部門和人員，提前做好準備。
三、吧檯**
1、吧檯**專用於訂餐，方便客人使用；聯絡供貨商等，吧檯人員、員工，不准隨便使用此**，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室**。
2、吧檯**在上班時間只能由吧檯人員和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽**，哪有**找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清並重述客人提問再確認,並做好記錄。
5.如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯絡**，姓名，在一定的時間內答覆。
6.向客人致謝，結束談話時，必須對方結束通話**自己才結束通話，必須輕拿輕放。
會議制度
1、月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵後進。
2、週由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、布置**營運技能等相關內容。
3、由大堂經理召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00注：
a、班前會一定要嚴肅開會時間
ｂ、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
ｃ、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從後上訴。
ｄ、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。
衛生管理制度
餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對火鍋店環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。
一、個人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
２.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈、手錶）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。
二、環境衛生標準
1. 火鍋店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無汙跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。
4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。
6. 桌椅：無灰塵無油漬
7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、
打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
１.洗淨後光潔明亮，沒汙點油跡。
２.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒
一次。四、工作衛生
１.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統一服從大堂經理調動
2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說髒話，粗話。
3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，
不隨地吐痰， 亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每週兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務
除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
5、不准在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。
8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不
浪費。9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閒話，小話，氣話，不挑
撥是非。
10、嚴守商業秘密，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人電
話，確有急事，須經大堂經理同意，接打**不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，
無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
火鍋店管理制度
請假制度 員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，准假人和請假人必須遵循乙個原則 所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。一 請假 1 員工請假一天以下由部門主管 經理 批准 請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批准 請假兩天以上必須由店長批准。無故...
火鍋店管理制度細則
第一節員工的招聘與錄用 1 凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，願意接受本店的管理 培訓的男 女公民，均可加入本店工作。2 新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3 新員工入職學習期間必須持有身份證 畢業證原件 計畫生育證 員工 2張 健康證 暫住證 在所...
火鍋店前廳管理制度
前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。內容 1.前廳部員工的素質培養 2 前廳部的環境與設施的維護 3 前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理 4 前廳部服務的監督管理 5 前廳部對客史檔案的管理 6 前廳部人力資源的管理 7 前廳部對員工培訓...