一、火鍋廚房環境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無汙漬，
火鍋廚房管理制度大全。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每週一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不准進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不准使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防汙染)，杜絕食物中毒事故的發生。
e、凡是超過食用日期或變質的食品不准食用。
f、新鮮蔬菜要保持乾淨，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛生，用餐後，要對檯面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。(學校規定：早餐開足乙個月，中途不停膳)。
4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
火鍋店廚房管理制度範本二：
一、環境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無汙漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每週一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不准進入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛生制度
1、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防汙染)，杜絕食物中毒事故的發生。
5、凡是超過食用日期或變質的食品不准食用。
6、新鮮蔬菜要保持乾淨，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢，
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。
火鍋店管理制度
請假制度 員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，准假人和請假人必須遵循乙個原則 所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。一 請假 1 員工請假一天以下由部門主管 經理 批准 請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批准 請假兩天以上必須由店長批准。無故...
管理制度火鍋店
巴蜀舌郞火鍋息烽店 管理規章制度 1.工作時間 上午9 00 14 00左右，下午16 00 22 00左右，輪流值班 2.休假 2天 月 3.辭職 員工辭職需提前半個月提交辭職申請給店方經理。4.遲到.早退 上班為上午9點集中點名制，點名未到者視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。5.曠工 無故不上...
火鍋店管理制度細則
第一節員工的招聘與錄用 1 凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，願意接受本店的管理 培訓的男 女公民，均可加入本店工作。2 新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3 新員工入職學習期間必須持有身份證 畢業證原件 計畫生育證 員工 2張 健康證 暫住證 在所...