馮氏秘製老火鍋店管理規章制度
第一節員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，身體健康，無違法行為，培訓的男、女
2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、1寸**2張
4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為20—30天。
5、有下列情形者不得錄用。
a. 不真實填寫員工檔案有欺詐行為者。
b. 患精神病或傳染病。（體檢不能通過者）
c. 法定年齡以下者。
第二節、勞動管理制度
1.工作時間：上午9：30—14：30左右，下午17：00—22：00左右，輪流值班。
2.休假：每位員工每月帶薪休假4天。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店總經理。經理辭職需提前乙個月提交辭職申請書於店總經理處。
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關係契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、管理人員為3個月、）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償；
5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月3次以上視為曠工處理。
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5—500元。
8.請假：嚴禁**請假，託人捎假，病假需醫生診斷書和取藥單並可視情況確定請假形式、事假均無工資；
9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。
第三節、訂餐制度
一、**訂餐
１.接**人員：迎賓員、收銀員、領班和大堂經理。
２.接**使用規範用語：「您好，馮氏老火鍋」。
３.記錄內容：就餐人數、就餐時間、姓名、聯絡**、預訂桌數。記錄好以後，並且告訴訂餐人，如果超時（30-60分鐘），本店將另作安排。
４.通知前廳和後廚相關人員，提前做好準備。
二、來客訂餐
１.有客人聯絡訂餐時，應問清顧客姓名，****、用餐人數和用餐的標準，以及預訂房間號，桌數和用餐時間，全部做好記錄。
２.通知有關部門和人員，提前做好準備。
第四節、**管理制度
1、吧檯**專用於訂餐；聯絡供貨商等，吧檯人員、員工，不准隨便使用此**，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室**。
2、吧檯**在上班時間只能由門迎、吧檯人員、領班。
3、員工在上班期間不准玩手機。
如何接聽**
1.**響起三聲之內,拿起話筒:您好,馮氏老火鍋,很高興為您服務!
2.如果超過三聲:必須向客人致歉.
3.注意事項:使用標準的普通話,用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人.
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清並重述客人提問再確認,並做好記錄。
5.確認回答客人問題直至滿意。
6.如果當時無法回答，要向客人說明，並記錄客人**，姓名，在一定的時間內答覆。
7.結束談話時，必須對方結束通話**自己才結束通話，必須輕拿輕放。
第五節、會議制度
1.每月由店總經理召開一次全體員工大會，對本店營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵後進。
2.每週由店總經理定期召開領班以上工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、布置**營運技能等相關內容。
3.每日由前廳經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午17：00
注：a、班前會一定要嚴肅開會時間
ｂ、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
ｃ、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從後上訴。
ｄ、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰鬥口號！
第六節、衛生管理制度
餐廳每週一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。
一、個人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
２.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要修好。
４.男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染怪異顏色髮型。
５.女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無汙跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗台；由各區服務員定期擦洗，保持乾淨。
4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐櫃：餐櫃物品分類擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。
6. 桌椅：無灰塵無油漬
7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期擦洗；植物要定期施肥、打藥、澆水、清除敗葉和雜物。
8. 擦洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
１.洗淨後光潔明亮，無汙點油跡。
２.整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒。
四、工作衛生
１.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品。
２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節、會客制度
１.上班時間內禁止會客，不准私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
２.下班後，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示宿舍長或前廳經理。
第八節、獎罰制度
一、獎勵制度：（每一分按1元計算）
１、受客人表揚，服務態度好。（加5分）
２、主動熱情服務突出者。（加5分）
３、拾到顧客丟失的物品主動交吧檯或失主。得10分
4、主動承擔髒、累苦工作者。得5分
5、能承受重大委屈。得10分
6、對本店(餐廳)提出好的建議,經採納後對提出者。給20分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂於助人者。得5分
二、懲罰制度：（每一分按1元計算）
１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣2分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
２、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣2分
３、擺臺不規範，衛生不徹底，值台檢查不仔細。扣2分
４.服務操作不規範。扣2分
５.不服從安排，消極怠工。扣10分
６.損壞餐具物品，照價賠償。
７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄髒顧客衣服，損失由個人承擔全部責任。
８.私自打**，私用、私拿餐廳公物，扣10分
９.站位不規範，吹牛聊天，扣2分
１０.顧客投訴服務不周，扣5分
１１.行為不端，偷竊他人物品，扣50分
１２.對糊鍋現象，發現一次扣10分
１３.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣5分
１４.故意浪費造成餐廳損失，扣20分
１５.利用工作之便謀取個人利益，扣20分
１６.上班時間打架起鬨，扣100分
１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣20分
１８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
第九節、大堂管理制度
1、各工作崗位，統一服從主管經理管理人員調動。
2、領用和購買，必須先由部門負責人簽字後再經店總經理簽字同意方可實施。
3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說髒話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻台迅速，結帳清楚，不訂錯台，上錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每週1次大掃除。
7、不串崗，交頭接耳，閒聊吹牛。
8、不准在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。
9、做清潔快捷乾淨，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生衝突，創造良好的進餐環境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，員工餐做到不浪費。
13、按時參加店內服務培訓和各種考核，不得藉口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，不說閒話，不挑撥是非。
15、嚴守商業秘密，工作期間嚴禁打私人**，確有急事，須經大堂經理同意。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
第十節、宿舍管理制度
為規範宿舍管理，讓員工有乙個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由各部負責人或宿舍長管理，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。
2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女嚴謹相互竄門，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。
4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等裝置，嚴禁床上吸菸，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、 講究衛生，保持室內外環境清潔乾淨，不亂倒汙水、飯菜、果皮、菸頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
6、 服從宿舍長安排，做好個人及室內外衛生值日，每週大掃除。
7、 嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳**，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。
8、 團結友愛，不拉幫結派，不說空話閒話，挑撥事非。
9、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
10、 遵守作息時間，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假。嚴重違犯本店宿舍管理規定的本店將取消住宿權。
11、 應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。
12、 離職人員自覺接受保安檢查方可離開
13、 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。
火鍋店管理規章制度
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火鍋店管理
策劃書目錄一 工作時間 2 二 前廳工作服務 2 三 退菜服務規範及標準 4 四 收銀 4 五 後廚工作流程 5 六 獎懲制度 6 七 餐廳員工基本素質 9 八 對員工的服務禮儀的培訓 9 九 員工心態培訓 14 由於火鍋店的營業時間是早9.00至凌晨4 00，故採用兩班倒的工作時間制度。上班時間為...