火鍋店服務要經歷如引賓入坐、送餐巾服務、茶水服務、撤去筷套、上開胃菜或冷盤、點單服務、落單、上鍋底、點火等。本資料詳細介紹了火鍋店服務流程,為餐飲管理者提供了一定的參考。
一、服務流程(禮貌用語微笑服務貫穿全程)
引賓入坐、送餐巾服務、茶水服務、撤去筷套、上開胃菜或冷盤、點單服務、落單、上鍋底、點火、調味品服務、酒水服務、上菜服務、席間服務、上小吃、上水果、結賬送客收台
重新擺臺(翻台)
1、引賓
1)平衡區域
2、入座
3、送巾服務
4、茶水服務
5、拽口布
6、去筷套
7、上開胃菜或冷盤
8、點單服務
1)菜譜的展示
2)觀察或詢問由誰點單
3)介紹(鍋底、菜品、酒水、小吃)
4)適時推銷
5)熟悉專業知識、**及本餐廳特色時令
6)適當提醒客人已點菜品的數量(並告之本餐廳裝盤份量,並在最後報菜名)
9、落單(包括開單、分單、下單)
1)註明開單時間
2)封單
3)寫錯單、開錯菜不要塗改,開退單
10、上鍋底
11、點火
12、調味品服務
13、酒水服務
14、上菜服務
注意菜盤不要離鍋太近
1)報菜名
2)站位準確
3)托盤的姿勢要正確
4)注意餐具徽標的朝向
5)介紹菜品燙煮時間
6)上菜原則
a、先葷後素
b、貴在上、平在下;葷在上、素在下
c、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配
d、金牌菜品盡量放在主人位(貴賓位)
15、席間服務
1)分湯
2)換菸缸、換渣碟
3)調火
4)加湯
5)打泡沫
6)撤空盤
7)攪鍋底
8)檯面清潔
9)加酒、加茶水、加菜等
16、上小吃
1)幹稀搭配
2)鹹甜搭配
3)冷熱搭配
17、上水果
18、結賬
1)當著客人的面把數量點清
2)辨別真偽
3)收銀員算準不要塗改,讓大堂經理簽字確認19、送客
1)樓上要求服務員送客至樓梯口
2)大廳要求服務員送客至門口
20、收台
21、重新擺臺(翻台)
二、注意事項
1、程式管理作用:忙而有序,閒而有度
2、程式配合
3、服務重點:細節服務
4、服務技能技巧:基本功
5、服務意識(貫穿整個服務流程)
6、做到換位思考,注意工作的完整性
火鍋店服務培訓火鍋店服務操作技能
火鍋店服務操作技能 第一節 托盤 托盤有木製 金屬以及膠木三種,根據用途又分為大 中 小三種規格的圓形託與長方形託,現餐廳一般正常使用的有 大中長方形托盤一般則用於遞送菜品和盤碟等較重物品。圓形托盤一般用於斟酒,展示飲品,送菜,分菜等 15 10cm的小長方形盤則用遞送帳單 收款,遞送信件 熱手巾等...
火鍋店工作流程
牛二家工作流程 一 服務流程 禮貌用語微笑服務貫穿全程 1.引賓 2.入坐3.送餐巾服務4.茶水服務5.撤口布6.去筷套7.上開胃菜或冷盤8.點單服務9.落單 10.上鍋底11.點火12.調味品服務13.酒水服務 14.上菜服務15.席間服務16.上小吃17.上水果18.結賬19.送客20.收台21...
火鍋店服務的基本標準
餐飲店除了要做出自己的菜品特色,服務也至關重要。做好基本的服務打好基礎才是最重要的。火鍋餐飲服務員必須了解特殊的民俗禁忌,全部會用普通話服務,並具備用基本外語 手語等服務的能力。服務員要初中以上文化程度,五官端正,身體健康。著裝要求有明顯的性別區分,能明顯分辨崗位及級別。服務中笑臉相迎,嚴禁 長髮飄...