待客服務是服務員與客人的一種思想交流，而不是一種固定的思維，作為一名合格的服務員，不能將服務的重點只放在自己的行動、語言和態度上，片面的認為只要做好這些就成為乙個合格的服務員工，其實不然，乙個合格的優秀的服務員不僅掌握自己工作的操作技能，身體條件，教育的平等基礎條件，而且要懂得怎樣去了解客人，從客人的一言一行，甚至客人的乙個眼神，來了解客人需求。
服務的主動性在於動在客人想之前，處處以無微不至，無處不在的個性化服務，其它的服務是全身心的為顧客提供全面的服務，待客是針對有血有肉的人的一項工作，只是進行簡單的一些服務是不夠的，客戶也不會滿意的。
1、什麼是待客服務
客人來店就餐就是來享受本店的特色菜餚，為了能心情舒暢的品茶、飲酒、愉快的用餐，是通過美味的飯菜、舒適的就餐環境以及良好的待客服務來創造的。如果待客服務的不當，即使再高檔、再豪華的酒店、再美味的飯菜，客人也不會愉快的，待客服務的好壞，關係到客人對乙個酒店的評價。周到的待客服務會使進餐的氣氛融洽，使客人感到滿意，在客人的要求越來越多樣化的今天，我們要認清待客服務的重要性，掌握其技巧，並恰當地運用到實際中去。
也就是說，無論接待者有多忙、多累，身體多麼不適，客人有多麼的麻煩，無論何時，無論對誰，在為客人提供服務時，都應該一絲不苟。
如果你在上菜時，客人不小心把自己的飲品碰倒了，而且弄髒了客人的衣服，作為服務員我們應該怎樣做。是首先停下工作向客人道歉，然後主動的拿擦布或餐巾紙幫客人掃除汙漬，還是依照自己工作，而讓客人自己收拾呢？主動的服務體現在無論何時、何地，我們的錯還是客人的錯，只要在店面就是我們的失誤，哪怕我們不是直接造成的，也脫不了間接責任。
因為客人是在我們店裡就餐，很簡單的例子，客人就餐時不小心摔倒了，也不是地滑，但是為什麼我們還要承擔責任呢？因為我們有乙個監護權。
工作中善於傾聽顧客的語言，在客人不經意的談話中，你就可以捕捉到客人的某種需求資訊。如客人閒談時說上次在xx桌就餐時xx酒不錯，這時你在介紹選單時首先介紹我們這裡也有，我想這次的推銷一定成功。
思想交流是一項至關重要的待客技巧，一件小事，也是一種很平常的交流方式，卻能使服務的效果更佳，接待人員良好的交際能力往往能取悅顧客，並吸引其成為店裡的常客。思想的交流使我們的待客服務更為容易，服務員的心意可以通過不同意義的話安排在服務中去觀察出來，讓客人滿意(另不滿也可流露出來。)
2、集體的團結才能更好的體現出我們的服務
我們店裡的服務員10個、15個或者更多，無論多少，團結是做好工作的基礎，否則情緒就會帶到工作中去，乙個服務員作的不好，那麼關係到的就是整個店面、整個群體。
1. 面帶微笑的服務和表情冷淡的服務，誠心的服務與漫不經心的服務，它們的區別在**呢？客人會怎樣想，他會說「那家店的xx服務員很美嗎，」不會的。
你所代表的是群體，所謂一榮俱榮，一損俱損。每個服務員的服務品質應該統一，不允許有「我是新來的，還不熟悉」此類的現象，你在接待客人時，你就是小肥羊的代表，客人從你的身上就能看到小肥羊的優與劣。所以每個人都應樹立我就是「小肥羊」的思想。
3、一切從客人的角度出發，為客人考慮
從客人的角度去提供服務，隨時對客人保持熱情認真的態度，每個客人的思想是不一樣的，如何捕捉客人的需求資訊是要在工作中不斷摸索的。根據這個店的型別、風格，自己的性格，考慮對不同的客人要用不同的服務方法。不要把自己的意願強加給客人，客人提出的合理的要求，要熱情周到的服務，才是真正的服務。
如：你不小心把客人的果汁弄灑了，你意識到了失誤，轉身走了，客人認為你是乙個很失禮的人。過了一會兒，你又端來了一杯新果汁，重重的放在桌上，表情冷淡，完全是一副賠一杯果汁就行的態度。
其實你錯了，你帶給客人的不快不是一杯果汁，而是你的態度。
4、從客人的角度去理解客人的話語
在與客人交流時，不要根據自己的思維去理解客人的語言，每個人的知識面、經驗、生活環境和思考方法等諸多自身因素都不一樣，會影響其對說話者的意思的判斷。
你看到客人在喝一杯果汁，快喝完了，你走過去。
問：「您需要來一杯果汁嗎？」
客人：「好了」，你又端來一杯果汁。
客人：「我不是說不要了嗎？」
問：「您不是還要一杯嗎？」
這樣你誤解了客人「好了」的意思，所以在不理解或不明白的時候有必要再次的詢問。
5、合適的寒暄
寒暄只是一種簡單的禮節，可有可無，它是縮短服務員與顧客之間距離的最初交流，只有開好了這個頭，後面的一切才能談得上。
寒暄表示你尊重對方，可以贏得對方對你的好感，並給你接近對方的機會，要做好這一點，聲音的大小、臉上的表情，都有很大的影響，如果你用很小、很冷淡的聲音說：「歡迎光臨小肥羊」，那就不能表達對客人的尊重了，客人就會想，真是把我當作客人嗎，用餐也就不會愉快。
6、迎送寒暄注意的地方。
(1) 清楚洪亮的聲音，可以使客人感到心情舒暢，會讓客人對酒店有良好的第一印象。
(2) 面帶笑容，無論誰受到別人的笑臉相信心情都是愉快的，笑不是死板的笑，而是發自內心、自然和藹的。如果客人對飯店滿意，臨走時會致謝的，如果服務員沒有意識到而草率的回答，那麼客人的滿足感就會降低以至感到失望，客人離開是最後提供服務的機會。是為整個服務畫上圓滿的句號。
只要這個句號不圓滿，一切都不會完美。
7. 問侯語是生活中與寫作中不可缺少的，人與人的溝通、乙個簡單的問侯，能讓對方有一種親切的感覺。
8.服務工作中的技巧
服務員在提供服務時，與客人交流的口頭語言、肢體語言，會在服務員和客人之間營造一種十分愉快的融洽的氣氛。
服務時要觀察客人，適時的提供服務，比如客人談得正開心，手舞足蹈的，這時你可能要上菜，那麼你是不聲不響的直接上呢，還是說一聲對不起，打擾一下呢，或者等客人說完，顯然前者和後者都不太適用，直接上的話會讓客人感到你沒有經驗，如果等客人談完的話，顯然也不現實，所以適時的提醒客人才是完美的服務。
9.妙用情境語言
接待客人時，靈活的應用情境語言，會讓客人有一種更親切的感覺，寒暄過後的情境語言，能夠讓客人感受到店裡的親和力。
如「最近天氣不好」，「味道怎麼樣？」「新出的菜怎麼樣？」客人離去時，「回家多小心」，「慢走」，「有沒有東西忘拿了」等等語言。
運用情境語言時，顧及其它客人的影響，根據不同的情景，選擇適當的語言。散客多時，如果只對熟客表現出過分的熱情，就會讓其它客人感到不愉快，如果熟客受到和其它客人一樣的接待，也不會十分滿意。
10.服務的態度
許多服務員認為，服務只要做到就行，態度應該不會有什麼，其實不然，如果客人一進店，從服務員的服務態度上就會感受到該店的接待態度很差，自然就談不上愉快消費了。因此服務員必須注意自己的服務，不能讓客人感到有任何的不愉快。時刻保持對客人熱情認真的態度，是每乙個服務人員都應秉持的基本服務理念。
尊重客人，態度被稱作是心靈的表現，行為是內心的表現，只有在內心裡尊重客人，你才會與客人說話時面對著客人。服務員不論什麼時候，都應對客人保持謙敬的態度，說話時都要面對客人。包括一些小動作，雖然很微不足道，但是客人會很不舒服。
比如蹭一下鼻子，扭一下耳朵，這讓客人感到不衛生而且不禮貌。就像打噴涕時對人一樣。尊敬客人不也是一種單純的表面上的畢恭畢敬，它應該是發自內心的尊敬，就像自己希望別人尊敬自己一樣。
1．親切的笑，笑是服務員的有利**，服務員親切的笑容能彌補他在服務中的不足。
2．注意服裝、儀表：客人就餐時享受的不僅僅只是美味的茶品，還有感觀上的享受，如果服務員穿著髒衣服，很不注意儀表，即使服務得再周到，客人也不會滿意，甚至不會需要你服務。
3．得體的舉止，標準的站、行、坐、託等基礎標準是每個服務員都應具備的，在為客人服務時，挺腹、弓背、手兜，雙手抱胸，拖著腳走，粗手粗腳的服務，是你們酒店不充許的，因為它損害了店面的形象，也不尊重顧客。
4．服務不要因客人的態度改變而改變，現在基本上服務員的服務行為已成既定模式，就是客人讓做什麼就做什麼，端上點好的食物、隨聽隨到。這種單純化的服務模式反覆運用，成為了一種定律、所以在遇到超出這個範圍的問題時，便感到自己被欺負了，固定的模式一被擾亂，便會導致不愉快的結局，都不願去做與自己意願相違背的事。客人是來店裡享受服務的，客人的態度不好就有我們店不足的原因。
所以，服務員更應該用最優的服務來改變客人的態度，這才是你的服務工作到位的體現。
5．細節的處理更能體現對客人的尊重。
服務效率，人人都有以自己為中心考慮事情的傾向，客人走進飯店，總是希望服務員能快點來為自己服務，快點把自己的菜端上來，因此服務必須講究效率。
我們的店常常因為滿客而忙不過來，菜上的晚些是不可避免的事，但客人卻不會理解店裡的情況，客人著急，服務員卻是一副理所當然的表情，那從客人肯定會厭煩，並生氣起來。
不論多忙，也都要盡量提高效率，菜上得晚了，就應對客人說「對不起」。
服務員注意應有的服務順序，來得晚的客人應先去給他們服務，有時點的是同樣的菜，服務員卻先上給來的晚的客人。那麼失求的客人就會認為服務員搞錯了順序，讓自己等了很久而不愉快，分情況和區別，在餐中，有時會看見服務員小聲聊天時笑出聲的場面。如果客人看見是對著自己在笑，就會認為是在議論嘲笑自己。
營業時間內禁止服務員看報雜誌、聊天，會客等事，因為像這樣會影響你的工作。
6．及時為客人服務，不要讓客人久等。
7．盡量滿足客人選擇座位的要求。
8．提高服務效率，合理安排客人就坐，人數小的到座位少的台位，人數多的到座位多的台位。
9．盡量避免單個客人和團體客人安排在一起。
10．客人來到店裡，可是店裡已經滿客，切忌因為很忙而怠慢了客人，這時更應態度誠肯，語言得體。
11．預先告知客人大概要多少時間，可以消除客人焦急的心情。
12．客人看過選單後將選單合上，然後看四周，這就表示要點菜了。這時就應馬上走過去，從工作經驗中可以發現很多這樣的暗示。
13．不論有多忙，都應面帶微笑聽客人的要求，為了防止出錯，應養成將客人點的菜記在本子上的習慣。
14．需要較長時間做的菜，應事先通知客人。
15．在為這桌客人服務時會聽到其它客人叫自己，一定要回答他們，「是，馬上來」，「請稍等一下」，不要什麼也不說。
16．上菜時不要從客人的頭上，肩上和前面將菜端上去，不要給客人不愉快的感覺，說話聲音不要太大。
17．對給予幫助的客人道謝。
18．當客人要打包帶回家時，應先將找的錢交給客人，等客人將找的錢放進錢包後，再將包好的食物交給客人。
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