目的：讓服務員熟悉掌握包廂服務程式
要求：筆記、考核
時間：待定
內容：一、迎接客人（迎賓、諮客）：
1、迎賓員目視門廳，面帶微笑，等待客人
2、客人來時主動上前致意：「先生（小姐），中午（晚上）好，歡迎光臨！」「請問您是否有預定，」「這邊請」「請應幾位」
3、用手勢引領客人，走在客人的右前方，3步一回頭，與客人保持1.5--2公尺的距離
4、把客人帶到已預訂的包廂裡，沒預定則帶大廳。（如客人執意要包廂迎賓員應請示相關負責人，並與客人講明包廂的最低消費！）
5、與包廂服務員一起為客人拉椅讓座，主動為客人掛衣帽，如果是大廳，直接幫客人掛在椅背上，並用西裝套套好。
6、雙手把菜牌遞給賓客。（說上相應的禮貌用語如：「請稍等，馬上就來！」）
7、告訴該包廂服務員賓客之人數，並通知點菜員到相應包廂點菜。
8、迅速回到崗位。
二、 包廂服務（服務員）：
1、面帶微笑，站立在包廂門口。
2、當看見迎賓員帶客人走近時，主動向客人問好，並為客人開門，帶領客人進入包廂，開啟燈光。
3、主動為客人掛衣帽，為客人拉椅讓座。
4、根據客人的實際人數，進行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，後撤座位和餐具。）
5、為客人上熱毛巾，斟禮貌茶，（如餐廳時點茶的，詢問客人需要什麼茶。）脫筷套，如有兒童應新增新增（寶寶椅）bb椅子，上汁醬。
6、通知點菜員為客人點菜。
7、撤走多餘的餐椅和餐具。
三、包廂席間服務（服務員）：
1、根據客人所點的酒水和飲料到吧檯開單、領取。
2、經客人同意後開啟酒水和飲料。（注意：在拿酒水的過程中要核對清楚。）
3、按斟酒規範為客人斟酒水和飲料。（見附表。）
4、撤走空杯和茶杯。
5、在上第一道菜之前包廂服務員應做自我介紹。
6、十五分鐘內上第一道菜
7、按「三輕」「四勤」服務規範為客服務
8、換第一輪毛巾，注意提醒客人「小心燙手」。
9、具體上菜與分菜程式見附表。
10、根據客人用餐速度，控制好出菜速度。
11、及時為客人整理餐檯，保證餐檯整潔，無空杯、碗、碟、雜物等。
12、上最後一道菜時，提醒客人「您的菜上齊了，是否還要添些什麼？」
13、 用餐接近尾聲，客人完全停筷時，徵得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、湯碗、酒杯，重新上茶，擺上甜品，甜湯，水果用具、果盤，換毛巾。（注意：在撤餐具的同時需要詢問客人是否有需要打包的。
）14、清點服務台上剩餘的酒水，準備為客結賬。
四、結賬服務：
1、當客人通知買單時，即刻把該退得酒水退至吧檯。（注意：需開退單並核對清楚所退的酒水是否已退。）
2、退完酒水後，將退單交給收銀員並通知該包廂結賬及列印賬單。（在正常情況買單應由管理人員買，特殊情況則由服務員買單。）
3、檢視結賬單，記住餐費和酒水費及總金額。（注意：在檢視賬單時要仔細核對台號是否正確，酒水、公尺飯是否有記單，菜是否上齊。）
4、買單員將賬單夾入收銀夾，握緊。
5、走到買單客人身後右側、欠身，開啟收銀夾，輕聲告訴買單客人，菜金**錢，酒水**錢，總數**錢。
6、當著客人的麵點清錢數，告訴客人收您「**錢」。（注意：在收錢的時候要看清錢的真偽。）
7、將所收款夾入收銀夾，握緊，到收銀台付款，找零。
8、用收銀夾夾好零錢，走到為客買單位置，禮貌地告訴客人，「這是找您的零錢」，無論有沒有拿到小費，都要說「謝謝」。
9、遞上意見卡，說：「請對我們的服務提出寶貴意見」。
10、收回意見卡，再次向客人致謝。
五、 送客服務：
1、當客人起身時，提醒客人帶好隨身物品。
2、為客拉椅讓道。
3、為客開門，送至包廂門口，向賓客致「歡迎再次光臨」。（國賓、vip包廂應將客人送到樓梯口或電梯口。）
六、收尾工作：
1、送完客人後，即刻檢查客人是否遺留物品並關好一部分的電燈。
2、熄滅未熄滅的菸頭。
3、按收台程式先後收好物品，分類盛裝，撤到洗碗間和布草間。
4、重新擺臺，清理地面衛生。
5、填寫主要客人的客史檔案表。
6、調整情緒，站在崗位上迎接下一批客人。
中餐包廂服務流程
一 迎接客人 迎賓 諮客 1 迎賓員目視門廳，面帶微笑，等待客人 2 客人來時主動上前致意 先生 小姐 中午 晚上 好，歡迎光臨！請問您是否有預定，這邊請 請應幾位 3 用手勢引領客人，走在客人的右前方，3步一回頭，與客人保持1.5 2公尺的距離 4 把客人帶到已預訂的包廂裡，沒預定則帶大廳。如客人...
包廂vip服務流程
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