餐飲服務培訓大綱

一、培訓目的

參照酒店管理與餐廳服務人員入職培訓與國家職業標準要求，經過系統培訓，培養以適應市場需要與餐飲服務業要求，具有良好職業道德和行為規範，掌握和提高酒店管理及餐飲服務人員業務素質和技能水平，達到具備基礎理論知識和各項操作技能的餐飲業服務人員為目的。

二、培訓物件

具有初中以上文化程度、有相應學習興趣或相關行業的管理人員和從業人員。

三、培訓時間

培訓時間共計180課時，其中理論72課時，實際操作不少於108課時。

四、課程設定

崗位培訓課程設定採用能力模組組合，共設定1.服務意識的培訓2.儀容儀表培訓3.

基本禮儀培訓4.服務技能培訓5.餐檯設計技巧培訓6.

餐具上桌及撤換培訓7.酒水飲料服務技能培訓8.宴會服務技能培訓9.

服務中應注意的問題及疑難問題處理10.菜品營養知識基本培訓11.食品衛生及安全知識培訓12.

衛生清潔及餐具電器的保養培訓13.部分省市和民族飲食特點習慣14、酒店管理人員應具備的領導能力與個人基本素質培訓等十四個培訓模組的相關基礎知識培訓。

五、課程安排和學時分配：

六、1、培訓要求：

嚴格考勤制度、考試制度，培訓合格的酒店管理人員與餐飲業從業服務人員，掌握市場就業技能技巧。培訓中理論、技能、實際操作各環節有機統一，突出崗位技能培訓，以技能培訓為主，理論知識講授為輔，全面提高學員綜合素質。

2、本校課堂提供多****模仿式教學學習，現場培訓、實際操作和自學自練為主等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員的參訓興趣。

3、現場培訓，面對面傳授技能的培訓方法，使學員在「學中學會做」，實現崗位技能的提高與職業素質、服務意識、心理素質的潛能激發。

七、考試及發證

1、考試：學員學完課程後，由培訓教師採取理論與實際操作相結合的方式，進行綜合考評，考試不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

2、發證：考試合格者頒發職業資格合格證書。