員工儀容儀表規範禮貌用語及操作程式
2.把客人帶到座位後，拉椅請坐(並做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人並說道：
「**先生，這是我們的菜牌。」然後詢問客人：「您好，請問喝什麼茶？
我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶」客人選定茶葉後，應把客人所點的茶告知看台的服務員。 要求：
語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。 迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。
3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助諮客安排客人入座，稍鞠躬講：「先生/小姐，您好，歡迎光臨!」
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：「先生/小姐，請坐」並做請的手勢，向諮客了解客人尊姓。
注意事項： a.善於觀察分清誰是主人。
b.對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。 c.
當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：「這有利於我們稱呼您」或「當有客人找你時，便於我們查閱。」 d.
服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說：
「**先生/小姐，請用毛巾。」 然後去沖茶，如果沒有從諮客那裡得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。
) 要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人台前， 從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7.推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：
「先生/ 小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯， 啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。」 注：
名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種， 白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要 26 加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫台號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。 a.
上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。 b.向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：
先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。 c.斟酒規格：
啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 p(一盎司) d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須徵詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有菸頭時，把乙個乾淨的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回乾淨的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上台後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢「請慢用」。
注：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。
上主道菜時，主動徵詢客人是否需要公尺飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐台上有幾道菜已經佔滿位臵， 而下一道菜又不夠位臵時，應看情況徵求客人意見，將台上剩下 27 最少的一碟菜分派給客人或放到另乙個碟子上或撤走，然後上另乙個菜。
12.巡台。如發現煙盅裡有兩個以上菸頭，要馬上撤換。
將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢， 如果客人正在交談時，應提醒客人。
13.席間勤新增酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人「先生/小姐，您點的菜已經上齊了」並詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用髒物夾清理一**面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯後茶。(巡台中發現客人的茶壺揭開時， 要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準備乾淨的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等， 把水果端到客人桌上，介紹說：
「**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。」
17.派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾開啟說：
「**先生/小姐，謝謝(多少)錢。」客人接過找零後，同樣要說謝謝。拉椅送客，說「慢走，歡迎下次光臨」 28 等送客語。
18.檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的菸頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的菸頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾， 席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現場。重新布臵環境，恢復原樣。
服務員餐飲培訓
培訓資料 第一章員工對服務及公司環境基本情況的認識 第二章員工日常行為規範及要求 1 儀容儀表總體規範 2 禮貌用語使用規範 第三章餐飲理論知識 1.部門崗位職責 2.交接操作程式 3.服務操作程式 4.3.1大廳服務流程 5.3.2廳房服務流程 6.點菜服務規範 7.托盤服務規範 8.擺臺服務規範...
餐飲服務員禮儀培訓
農家人美食城服務禮儀培訓 餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映乙個餐廳的精神面貌，而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。餐飲業的服務禮儀是服務質量 服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。餐廳服務員的禮儀風度 人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正...
酒店餐飲服務員培訓
一餐廳儀表儀容 二餐廳服務禮貌用語 三端託服務規範 四口布折花規範 五餐廳擺臺規範 六斟酒服務規範 七上菜 分菜服務規範 八訂餐服務規範 九迎賓服務規範 十送客服務規範 十一中餐零點服務規範 十二中餐宴會服務規範 十三西餐早餐服務規範 十四西餐午晚餐服務規範 十五退菜服務規範 十六傳菜生工作規範 十...