點選單的改動必須由服務員操作，所有改動[包括換菜、退菜]必須另行開單，並註明取消原因，該單一式四份，分送程式如上，服務員簽字確認。
三． 結帳
1. 客人提出結帳前，服務員先核對客人的用餐情況，包括：菜有沒有上齊，有沒有增菜，退菜、退酒水香菸和及用餐人數核實；在客人用餐完畢時，要委婉地詢問客人是否需要提供剩餘食品的打包服務和存酒服務。
2. 服務員用核實後的黃單與收銀帳單核對，內容包括：具體菜餚隻數、海鮮斤兩、酒水數量以及點選單張數，並在收銀的白聯上，寫上該桌客人的實際點選單張數，以防有收銀員有遺漏或夾錯單子。
白聯的遺失由收銀員負責；
3. 收銀員接到結帳通知，快速核對好電腦帳，並列印出電腦帳單，轉交服務員核對及結帳。服務員有責任做好帳單的核對工作，以防收銀員結錯帳，結帳後，服務員必須在帳單上簽名，並用全名。
4. 最後，收銀員根據客人的不同付款方式為客人結帳，白聯點選單與帳單的最後一聯釘在一起，作為日後查帳的憑證。
餐飲部燈光控制制度
目的： 節約資源，減少環境汙染
1、將廚房及餐廳內能採用節能燈的區域，全部更換成節能燈，盡可能地在硬體上首先做到節能節源；
2、每日早上及下班前，廚房及餐廳在做開餐前準備工作及收餐工作時，只開啟僅供照明作用的燈，和必須的裝置設施，待正式開餐時，再將其餘的功能燈及使用裝置開啟；同時也注意例如三樓大廳及點菜前廳的吊燈則可不用開啟；
3、所有包廂在開餐前做準備工作以及收餐時同樣也只開啟僅供照明的燈，在客人即將到達時方可開啟其他的燈；同樣，在客人結帳離開包廂後，立即將其它燈關閉，只留下照明燈；
4、在中午下班後至晚上開餐前的時間段內，立即關閉一切不必要的電源和水源，杜絕長明燈和長流水的現象發生，做好每次開餐前的設施裝置查檢，並且在營業時間內不斷關注；
5、空調的開啟時間均在客人即將到達前半小時，在此之前做準備工作時均不能開啟空調；客人結帳離開後立即關閉空調，在盡可能的情況下，盡量使用通風裝置和風扇以代替空調的使用；
6、上三下四則堅決不允許乘坐電梯，在有喜宴及開專梯的時候盡量讓員工上下走員工樓梯，不搭乘電梯；
7、對於餐廳走廊燈及樓梯燈和洗手間內的燈要隨時關注，下班後不能出現有燈還開著的現象；
8、廚房內的燈也是同樣，在下班時間必須由值班人員檢查所有的燈是否關閉，對裝置設施常檢查。
餐飲部節能措施制度
目的： 節約資源，減少環境汙染
1. 不使用不可降解的泡沫塑料飯盒；
2. 不使用木製一次性筷子；
3. 不使用難以降解的一次性餐具，如象牙木筷等；
4. 不使用一次性（溼）毛巾；
5. 能採用保鮮盒的，盡量不用一次性的塑料保鮮膜；
6. 對其他消耗品用量制訂相應的措施與制度，在不影響正常服務的前提下，減少耗用量；
7. 飯店在不影響產品及服務質量的前提下，盡量用較少的原料和能源投入。通過減少產品體積，減輕產品重量、簡化產品包裝，以達到降低成本、減少垃圾的目的，從而實現既定的經濟效益和環境效益目標。
8. 在確保不降低飯店的設施和服務標準的前提下，物品要盡可能的變一次性用為多次性用或調劑使用，不要輕易丟棄，減少一次性用品的使用範圍和用量。
9. 物品在使用後，將其收回，把它變成可利用的再生資源。
10. 為了節約資源、減少汙染，使用無汙染的物品或再生物品，作為某些物品的替代。
11. 降低及控制各類物品使用的措施，盡量做到減量使用，多次使用和替代使用。
12. 盡量利用食品加工中的邊角料；
13. 妥善處理廚房廢油，作好記錄；
餐飲部服務用語規範
6 實在對不起，我們重新為您做一下好嗎？7 對不起，請稍等，馬上就好！8 對不起，打擾一下 9 實在對不起，弄髒您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？5.應答聲 1 好的，我會通知廚房，按您的要求去做。2 好的，我馬上就去 3 好的，我馬上安排。4 是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務。5 謝謝您的好意，我...
餐飲部服務流程與規範
目錄餐飲部服務流程及規範 3 一 餐廳服務流程與規範 3 1 中餐宴會餐前衛生準備操作流程與規範 32 大型宴會準備服務流程與規範 5 3 大型宴會服務流程與規範 6 4 包房宴會服務流程與規範 7 5 自助餐準備服務流程與規範 8 6 自助餐服務流程與規範 9 7 冷餐會服務流程與規範 11 8 ...
餐飲部新人入職培訓上菜分菜服務程式及規範
上菜.分菜服務程式及規範 1 上菜位置在陪同 或副主人 右邊，在零點上應靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴禁從主人和主賓之間上菜。2 上菜應按照順序進行，冷菜 例湯 熱菜 湯 麵點 水果 要先冷後熱，先高檔後一般，先鹹後甜 1 宴會在開餐前8分鐘上齊冷盤，上冷盤的要求 葷素搭配，盤與盤之間間距相等，顏...