目錄餐飲部服務流程及規範 3
一、餐廳服務流程與規範 3
1、中餐宴會餐前衛生準備操作流程與規範 32、大型宴會準備服務流程與規範 5
3、大型宴會服務流程與規範 6
4、包房宴會服務流程與規範 7
5、自助餐準備服務流程與規範 8
6、自助餐服務流程與規範 9
7、冷餐會服務流程與規範 11
8、零點餐準備服務流程與規範 12
9、零點餐服務流程與規範 13
10、送餐服務流程與規範 15
11、擺臺服務流程與規範 16
12、自助餐換台布服務流程與規範 1713、點菜的流程與規範 18
14、小毛巾服務流程與規範 19
15、茶水服務流程與規範 19
16、上菜服務流程與規範 20
17、斟酒服務流程與規範 21
18、分菜的服務流程與規範 22
19、更換骨碟的流程與規範 22
20、備餐間餐前準備服務流程與規範 2321、傳菜服務流程與規範 23
22、檯面清理服務流程與規範 24
23、酒精使用服務流程與規範 24
24、封口機使用的流程與規範 25
25、沙發清潔的服務流程與規範 2526、為兒童服務的服務流程與規範 2627、貴賓室服務流程與規範 27
28、婚宴餐的接待流程與規範 28
二、中餐廚房服務工作流程與規範 291、炒鍋烹調服務流程與規範 29
2、打荷烹調服務流程與規範 30
3、上什工作服務流程與規範 31
4、砧板工作服務流程與規範 32
5、肉製品上漿服務流程與規範 33
6、高檔原料成本控**務流程與規範 347、原料掛糊工作流程與規範 35
8、魚蝦類海鮮加工報數工作流程與規範 369、劃菜工作服務流程與規範 36
10、菜品現場操作服務流程與規範 3711、冷葷調理師服務流程與規範 3712、燒臘師服務服務流程與規範 3813、麵點服務流程與規範 39
14、洗碗機服務流程與規範 40
15、餐具破損控**務流程與規範 4116、原料加工服務流程與規範 41
17、餐具準備工作服務流程與規範 4218、餐前自檢工作服務流程與規範 4219、廚房菜品上菜控**務流程與規範 4320、廚房早餐檢查控**務流程與規範 4421、廚房菜品傳遞服務流程與規範 4422、問題菜品處理服務流程與規範 45三、 餐飲部辦公室服務工作流程與規範 461、預訂服務流程與規範 46
2、預訂更改工作服務流程與規範 463、超額預訂處理工作服務流程與規範 474、取消預訂處理工作服務流程與規範 475、團隊餐接待服務流程與規範 47
6、團隊結賬工作流程與規範 48
7、倉庫保管員工作流程與規範 48
餐飲部服務用語規範
6 實在對不起，我們重新為您做一下好嗎？7 對不起，請稍等，馬上就好！8 對不起，打擾一下 9 實在對不起，弄髒您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？5.應答聲 1 好的，我會通知廚房，按您的要求去做。2 好的，我馬上就去 3 好的，我馬上安排。4 是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務。5 謝謝您的好意，我...
餐飲部綠色服務規範程式
點選單的改動必須由服務員操作，所有改動 包括換菜 退菜 必須另行開單，並註明取消原因，該單一式四份，分送程式如上，服務員簽字確認。三 結帳 1.客人提出結帳前，服務員先核對客人的用餐情況，包括 菜有沒有上齊，有沒有增菜，退菜 退酒水香菸和及用餐人數核實 在客人用餐完畢時，要委婉地詢問客人是否需要提供...
酒店餐飲部服務與管理
餐飲部第一節組織機構圖 餐飲總監 餐飲部經理 中餐經理西餐經理宴會部經理行政主廚 第二節總監崗位職責與工作內容 餐飲總監 管理層級關係 直接上級 總經理 直接下級 餐飲部經理 崗位職責 全面負責制訂並實施餐飲部工作計畫和經營預算，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優質高效的餐飲服務，並進行成本控制。...