餐飲部餐間服務標準

1、迎接客人，11：20分班前會結束後，服務員按要求站位，堂面外側通道兩柱間站一人，其餘員工分開均勻站對面，廳房服務員站在廳房門旁一側，要求挺胸抬頭，眼平視，雙手自然下垂，兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

2、向您視線3公尺範圍內見到的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區，應主動迎上，並幫客人拉椅讓座，接、將衣物放在客人身邊並提醒客人保管好自己的物品。椅背上的衣服需罩防塵套。

3、客人經過身邊，如果自己在忙於服務，也應微笑點頭示意，不應不聞不問。

4、客人落座後，服務員應立即送上小毛巾，詢問客人喝哪種茶水，沏好後，從客人右邊按先主賓再主人，先女士後男士的順序倒茶，注意如果遇到小孩，應把熱茶向裡放，並提醒家長照看，同時將小料、牙籤盅、綠色植物等物品挪到小孩不易觸及的地方。

5、雙手將選單開啟呈送賓客，徵詢客人意見，如果可以為客人點菜，用颱卡由領班為客人點菜，點菜時應觀察並根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點、主動介紹並推銷菜點，推銷時要注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動徵求提醒客人。

6、點完菜後應向客人重複一遍，以確保無遺漏，將颱卡上的菜傳至收銀台和傳菜組，用托盤從客人右側上飲料，並主動介紹：「這是您點的×××」，忌禁反手倒酒水，酒水倒好如有剩餘，將瓶或聽放在水杯的右側。

7、如果客人點鮮活魚、蟹等，及時給客人看並告知重量，迅速通知賬桌。

8、傳菜員將菜傳來，服務員應先劃單再上菜，主動介紹並報菜名，靚湯、煲仔類菜上桌後，服務員應主動為客人盛第一碗，如果有帶皮的菜，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜餚需上特殊器皿的應提前備好。

9、開餐過程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤換布碟和菸缸，菸缸內菸頭不得超過2個，客人酒水用完及時詢問是否新增。如不新增，及時將空杯撤下，隨時撤下空盤。注意保持檯面清潔整齊。

10、開餐中時刻注意客人的示意，揣測客人心理，預見賓客需求，把服務工作做到客人開口之前，主動為客人點菸，特殊菜餚客人不會食用，服務員應主動給予示範。

11、如遇年老、年幼的客人，應給予更多的關注、照顧。

12、及時與傳菜部溝通，掌握上菜速度。

13、餐間服務使用托盤，嚴格按照服務程式、標準操作。

14、對於客人菜點特殊要求，服務員應先徵求廚師長意見，盡量滿足賓客，其他正常服務也應如此。

15、發現問題及時報告領班、經理，迅速解決不拖延，保證使各方面的影響和損失，力爭做到最小。

16、領班為客人結賬時，先禮貌的詢問結賬方式，（應掌握現金、支票、信用卡、房卡結賬方式），根據要求，使用結賬夾為客人結賬，結賬過程中，收款當面點清，準確無誤，並向客人致謝。

17、結賬後客人如需小座，徵詢客人意見，清理檯面或打包，為客人添續茶水。

18、客人離座時，主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，目送客人離去。

19、及時檢查有無遺落物品，按照要求正確清理檯面，先撤玻璃器皿，再撤盤碗，迅速撤台，擺臺，迎接新客人。

20、下班前服務員整理各區的邊櫃，要求台布乾淨，邊櫃內整潔，邊櫃上只保留茶壺，其餘餐具全部撤回洗皿室，撤換托盤內臟口布。

21、中班人員負責擺臺及各種收尾工作。

22、晚班人員負責抖台布並裝袋，清理托盤。

值班人員待送走所有客人，完成工作後，領班檢驗合格後方可下班。