一、中式早茶服務標準
執行者：中餐廳領班、服務員
上級：中餐廳經理
工作目的：為賓客提供優質的中式早茶服務。
服務標準：
（一）市前準備工作
1．了解當天的餐位預訂情況，並在平面圖上如實加以反映。做好餐具、「茶點單」、布件、調味品及附件（如牙籤等）的準備工作，備足固體酒精，配備好相應的滅火器，準備好餐具、調味瓶、圖章等器具。同時還應及時掌握當天**的點心品種等情況，在開市前十分鐘憑「領料單」到相關廚房領取一定數量的點心。
2．鋪臺擺位工作
（1）餐位布置要求（八件）：骨盆、味碟、筷架、筷子、茶托、茶杯、牙籤、餐巾紙。
（2）餐桌鋪助品布置要求：菸缸（2只）、醬、醋、鹽、胡椒瓶、花瓶、臺號牌各1件（大圓台需增加2只菸缸）。
（3）台布鋪設要求：平整、無汙、無損、下垂相等、不拖地。
（4）餐椅擺放要求：對準餐具、分布平均，安全、清潔。
（二）市中服務標準
1．迎賓員
（1）問好、問位：
看見賓客到來，迎賓員應主動上前，使用規範敬語，禮貌地向賓客問好、問位，例如：「歡迎光臨，請問幾位？」並主動替賓客寄存衣、帽、行李等物件。
（2）領位、記錄：
詢問賓客預訂情況，若是已有預訂賓客，應帶領其到已預訂座位；若是非預訂賓客，應及時徵求賓客意見並帶領其到合適的位置。領客到位後應適時地在「客流量情況記錄表」上註明賓客台號、人數及時間。
2．值台服務員
（1） 讓座、上毛巾、問茶：
見迎賓員帶領賓客到達座位後，應主動上前問好、讓座。待賓客入座後，應迅速送上毛巾，並禮貌地問茶：「請問您喜歡紅茶還是綠茶？
」上乾果時應注意使其分布均勻，並禮貌地翻轉茶杯，按次序為賓客倒茶（七成滿即可），倒茶之後應將茶壺再次注滿，適時收取臺號牌、花瓶和毛巾，放到指定地點。
（2）點心服務：
協助推賣員將餐車上的點心送到賓客餐桌，並幫助賓客點用點心。
（3）調味服務：
及時為賓客新增少量醬油或醋，隨時注意賓客的需求。
（4）茶水服務：
勤為賓客倒茶，若發現賓客有新增茶水要求時，應及時予以新增。注意加水服務在工作台進行。
（5）勤換菸缸：
若發現菸缸不清，或有2一3只菸蒂及時進行更換。
（6）更換骨盆：
若發現賓客骨盆中有一定數量的殘物，主動、及時予以更換。
（7）餐桌整理：
主動整理桌面，及時收回餐桌上空的盛器，賓客暫離席位時及時整理餐具等服務用具。
（8）結帳服務：
賓客要求結帳時應主動為其送上毛巾，取回「茶點單」送交餐飲收銀處。
（9）代客辦理結帳手續：
及時用收銀夾取回帳單，向賓客展示帳單並請其核對，收取金額送交餐飲收銀處，收找之後及時送交賓客驗點。
（1o）禮貌道別
賓客離開座位時，主動上前道別：「再見，歡迎您再來，請勿遺忘東西。」
（11）收拾桌面：
使用托盤按照有關順序正確、安全地收拾桌面，並將有關物品放到指定地點。
（12）翻台：
及時更換台布，擺放乾淨餐具（具體要求與市前相同）。
3．推賣員
（1）餐車整理：
將點心分類、整齊疊放，實施質量、衛生保護措施。
（2）推賣服務：
推賣車到達賓客用餐桌邊時，應適當停留片刻，並主動介紹菜點的品種和特點，積極進行推銷。賓客向服務員打招呼時應及時前往實施服務。
（3）點心服務：
將賓客所需點心送到合適位置後，方可收取「茶點單」並打上記號。
（4）新增品種：
應及時新增推賣品種，若發現點心不符合質量要求時，應迅速到點心廚房更換。
（三）收市服務
1．迎賓員
營業結束後，應根據「客流量記錄表」上有關記錄進行客流人數和流量分析，如實反映當市營業情況，並將整理好的平面圖、客流分析書面交餐飲預訂處存檔。
2．值台員
營業結束後，應迅速收取桌面上的餐具，並將其安放到工作台上，並重新整齊擺放好桌面、輔助物和餐桌椅，以備接待下一批用餐賓客。
3．推賣員
（1）點心退回：
營業結束後，及時將剩餘的點心如數退回點心廚房驗籤，並開具「退貨單」。
（2）清理餐車：
及時將酒精燈熄滅，把餐車內的水放掉，並按要求清潔、整理餐車，清潔完畢後將其放在規定位置。
（3）餐具、用具收拾：
按照有關要求清潔餐具，用具，並將其安放在指定地點妥善保管。
（4）做好「營業**表」：
按照進、退食品品種和數量，如實填寫好「營業**表，，交餐飲收銀處。
二、中式零點服務標準
執行者：中餐廳服務員
工作目的：為賓客提供優質的中式零點服務。
服務標準
（一）市前準備工作
1．按照工作分工範圍擦抹、整理餐檯、餐椅等服務用具。
2．做好餐廳環境裝飾部位及客房部公共區域員工疏忽部位的清潔衛生工作。
3．餐具、用具的準備工作。要求做到品種齊全、數量適宜（餐具為分管餐位數的三倍）、無缺損，衛生、整潔、分類、安全疊放於工作台內。其他的服務工具，如托盤、選單、筆、訂單、開瓶扳手、打火機等都應準備齊全。
4．檯面輔助用品準備工作：
鋪設台布，應做到無汙、無損、表面平整、四角下垂相等。並注意檢查台布數量的準備工作是否符合要求，對桌面及備菜間的調味品及時進行新增．並應注意清潔器皿，更換花瓶水。
5．鋪臺擺位：
桌面輔助品為：火柴、菸缸、花瓶、臺號牌、醬、醋壺、鹽、胡椒、牙籤、餐具、骨盆、口湯碗、調羹、調羹託、味碟、筷架、公用調羹、筷子（帶筷套）、杯托、口布。注：
口布應折骨盆花，茶杯應倒扣，若無調羹託，調羹應放在口湯碗內，匙柄朝右，做到完好無缺、整齊美觀，菸缸邊應安放有火柴。
6．其他準備工作：
準備好毛巾、毛巾託、毛巾夾、茶葉、茶壺和開水盛器。
（二）市中服務標準
1．迎客、領位：
迎賓員見賓客到來應主動、熱情，微笑問好、問位，並為賓客寄存衣、帽、行李等物件，接著，詢問來客預訂情況，若是有預訂賓客，帶領其到已預訂的座位；若是非預訂賓客，引導其到合適座位，禮貌徵求其意見並讓座，領客到位後，及時在「客流量情況記錄表」上註明賓客的臺號、人數與時間。
2．讓座
服務員見到賓客應主動迎接、熱情問好並讓座。
3．上毛巾、問茶：
用毛巾托上毛巾，並禮貌詢問賓客喜歡喝什麼茶。
4．上茶、倒茶：
上茶時先將賓客的杯子翻轉過來，再進行倒茶服務（茶倒至七成滿即可）。
5．遞選單：
使用禮貌敬語將選單送至賓客手中，注意根據人數分別送上（兒童除外）。
6．新增餐具
先送上茶具，在賓客翻閱選單時再鋪設新增餐具。操作時使用托盤，以便達到操作規範要求。
7．接受賓客點菜：
接受賓客點菜時，服務員站立在主要點菜賓客的右後側，身體微傾，目光注視賓客，主動介紹推薦特色菜餚，寫訂單時注意字跡清楚，按序排列，並注意做好賓客點菜的確認工作。
8．傳遞草單、正單：
服務員應及時到抄單處將菜餚的取貨聯及核對聯送至備菜間，同時憑飲料的取貨聯到酒吧領取酒類、飲料，應注意酒類、飲料須上台後再開啟。另外，走菜員可協助傳遞取貨聯及核對聯。
9．斟酒、飲料服務：
服務員應根據賓客所點的酒類、飲料的品種提供合適的杯子，注意先放杯子後斟酒。若斟酒後酒類、飲料瓶內仍有剩餘，將其置放於餐桌上不妨礙賓客用餐之處。
10．收回毛巾、茶具：
將餐桌上賓客已使用過的毛巾、茶具、茶壺等及時取走放到指定處，注意若賓客需要時應予以保留。
11．送菜、上菜
走菜員送菜時應核對加蓋並平穩、迅速地將其送至靠近餐桌的工作台上，並提醒服務員及時上菜。
服務員上菜應將菜點放置於合適的部位，並清晰地報出菜名。若菜餚須配備佐料，應先上佐料再上菜。
12．席間服務：
（1）調換餐具：
服務員應適時地主動更換客用餐具，如：骨盆、口湯碗、調羹等（注意應從賓客右面撤換）。骨盆內著若剩餘食物，應酌情示意賓客後，方可更換或補充。
（2）調換菸缸：
酌情對有汙跡的菸缸予以及時調換。操作時先將乾淨的菸缸疊在須更換菸缸上，一同拿起，將髒的菸缸收至托盤上以後把乾淨菸缸放到桌面原處。
（3）分派菜點：
服務員應對整套菜、湯、羹類及賓客有特殊要求的菜點主動提供上台派菜服務。
（4）桌面整理：
服務員注意及時收回桌面上空的瓶、罐、盆等餐具，並隨時清潔整理桌面，在賓客離座的間隙裡，及時整理賓客餐具，並將餐巾摺疊好後放在骨盆的左側。
（5）新增酒類、飲料：
酌情詢問賓客是否需要新增酒類及飲料，並及時為其提供有關服務。
（6）特別菜點服務：
根據菜點的不同特點適時提供相應的特別服務，如：提供毛巾、洗手盅等。
13．甜食推銷：
當菜點均已上桌後，服務員首先示意賓客是否要再新增菜點，並努力進行推銷，積極介紹當市**的甜品及水果品種。
14．遞送毛巾、茶水：
在送上甜品或毛巾、茶水之前，應適時地向賓客徵詢，是否需要清理桌面。徵得賓客同意之後，方可進行桌面的部分清理工作，但須在桌面上留下酒杯、水杯及必要的輔助品。應注意必須在及時遞送了食用甜品和水果所需的餐具後方可進行清理服務（工作要求如前所述）。
15．結帳服務：
事先根據賓客的情況準備好帳單。只有在賓客提出結帳時，服務員方可取回帳單，並用收銀夾向賓客展示。經賓客核對無誤之後簽字或支付現金，並將帳單交回餐飲收銀處，待餐飲收銀員找零完畢之後，即將找錢及時送交賓客核對。
餐飲部崗位服務標準
一 餐飲預訂 1.酒店的餐飲預訂服務必須保持8 30am 21 00pm小時。2.預訂員必須了解酒店餐飲的不同服務產品及 3.預訂員必須了解酒店餐飲的不同 政策和當前的 產品。4.預訂員必須隨時做好記錄客人需求的準備，包括 紙 筆等。5.預訂員應該掌握向客人了解和介紹一下內容的技巧 5.1酒店餐飲介...
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餐飲部服務規範餐廳結帳 中餐宴會服務標準
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