楓悅大酒店餐飲部衛生檢查標準
一、 環境衛生標準
1、地面清潔無雜物，桌椅保持潔淨，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔淨舒適。
2、餐廳周圍的垃圾汙水經常清除，對殘餚骨渣及時清理，餐廳內不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。
3、洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。
4、餐廳、通道、工作區域採取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。
二、個人衛生標準
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理髮、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
2、工作前後要洗手。
3、定期進行體格檢查。
4、廚房員工上崗著工作服、戴衛生帽。
5、女員工不濃妝豔抹，不噴過多香水，不塗指甲油。
三、操作衛生標準
1、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細菌，托盤等工具要保持清潔。
2、工作時，不許對著食品咳嗽、講話、打噴嚏，不准隨地吐痰，不准吸菸，不准在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。
3、端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。
4、堅決不**腐爛變質的食品。
5、服務過程中要留心就餐者，發現患病者，對其所用餐具要單獨存放，重點消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具衛生標準
1、無油膩、無水漬、無細菌。
2、堅持「刮、洗、過、消毒」四環節。
刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類，分別清洗。
洗——盤碗較油膩的需用熱水清洗，放鹼或洗潔精去油膩。
過——洗滌後用清水沖洗過清。
消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒。
餐飲部樓麵包間衛生標準
一 檯面衛生標準 1.餐具，轉盤乾淨無油漬 無水漬 無灰塵 無手印 2.餐具擺放標準，每 具之間距離相等，轉盤放置餐桌的正 3.餐椅扶手距離桌邊大小一拳的距離並擺放整齊，坐墊要求乾淨無破損 無汙漬 無油漬 餐椅各個部位保持無灰塵 4.台布 臺裙 口布保持每餐乾淨，台布 口布要求一餐一換 乾淨整潔無褶...
餐飲部周計畫衛生
一 食府每週計畫衛生 星期一 1 咖啡杯具的消洗 包括咖啡杯 咖啡勺 咖啡盤 2 備餐櫃內物品的歸類擺放，裡外的清洗。星期二 1 消洗所有刀叉 花瓶 筷子。檢查設施裝置及保修。3 明檔玻璃擦拭。星期三 1 包間玻璃及鏡面清理。2 所有牆面木製方格的擦拭，拐角窗框清理。3 琉璃瓦的擦拭。4 備餐間水池...
餐飲部崗位流程標準
符絲銘總經理 全權管理滋味軒一切工作，並監管出品部所有出品，協助出品部定價及調整 酒水 確保運作正常，多點與出品部溝通，推出季節菜牌同新菜式。謝淑芬總監 協助總經理所有工作，並監督樓面的培訓進展狀態，跟進所有訂餐選單，抓好樓面的服務質量，確保樓面運作正常，跟進客戶資料和建立客戶檔案，定期拜訪客戶，跟...