為了加強廚務部整體衛生管理工作，杜絕廚務部工作區域存在死角的發生，配合公司整體標準化管理方向，完善廚務部日常管理需要，特制定如下計畫衛生標準規定：
計畫衛生是指在每週指定時間，專項針對日常即時衛生或平時不經常清潔整理的衛生死角及衛生區域部位進行徹底的清潔工作。
一、 計畫衛生時間
1. 每月1號、16號14：00前。徹底清掃死角衛生。
2. 計畫衛生內容含概即時衛生標準相關內容。
3. 計畫衛生主要檢視遺漏、疏忽的相關區域，其中包括：
1) 送排風口衛生清理無油漬、無塵
2) 排煙罩內排風口油漬清理乾淨
3) 燃氣扒爐後油漬清理，機體上下清理、無塵、無垃圾、無死角
4) 燃氣管、電線、插座衛生的清理無油漬
5) 冰箱、冰櫃製冷器衛生的清理，冰箱頂部衛生的清理乾淨
6) 排油汙、下水道的清理無垃圾
7) 操作台、操作台的底側板管的清理無塵、無雜物
8) 牆角衛生的清理無垃圾
9) 排風管道外露部分衛生的清理無塵、無油漬
10) 冷庫內外及冷庫上的衛生清理無塵、無垃圾
11) 員工通道內所放物品的清理、門窗衛生清理，無垃圾、物品擺放整齊有序。
12) 垃圾箱衛生清理內外清潔乾淨。
13) 更衣室門及內部更衣櫃衛生清理無塵無死角
14) 未經常移動、挪動的重物設施裝置上下及周邊衛生的清理無死角
15) 排風系統的衛生清理無死角
16) 操作台上下、設施裝置、器皿、物品衛生清理無塵、無死角
17) 所有塑料器皿衛生清理是否進行清洗（例：保鮮盒、整理箱等）無油漬、無塵
18) 藏貯間物品擺放及衛生清理物品擺放整齊有序，無垃圾
19) 保潔櫃等裝置支腳衛生的清理無油漬
20) 牆體貨架衛生的清理無塵、無油漬
21) 暖氣片間空衛生的清理無塵、無油漬、無垃圾
22) 天棚頂燈具衛生的清理無塵、無油漬
23) 監控器、音箱衛生的清理無塵
24) 消防設施的清潔、保養無塵、無油漬
廚務部檢查處理規定
1、 檢查處理規定參考即時衛生標準規定內容
2、 計畫衛生每不合格一項，部門崗位扣2分。
薩伯明家連鎖餐廳管理****
2023年9月30日
餐飲部衛生標準
楓悅大酒店餐飲部衛生檢查標準 一 環境衛生標準 1 地面清潔無雜物，桌椅保持潔淨，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔淨舒適。2 餐廳周圍的垃圾汙水經常清除，對殘餚骨渣及時清理，餐廳內不得擺放雜物 空酒瓶 私人用品 掃帚 拖把 畚箕等清潔用具要放進保管室。3 洗手間勤沖洗 勤打掃，做到空氣清新 無異味 清...
廚政部廚務部管理手冊
目錄第一章手冊的目的 1 第二章廚政部組織結構圖 1 第三章廚政部管理的職能 2 一 廚政部管理的基本職能 2 二 廚政部管理部門的工作職責 2 第四章廚政部職位說明書 3 廚政部總監職位說明書 3 廚政部總廚職位說明書 4 第五章廚政部規劃流程 5 第六章員工招聘管理 6 一 招聘目標 6 二 招...
小學衛生標準
一 衛生責任區域 衛生責任區 本班教室 門口走廊和衛生包乾區。衛生包乾區 二 1 班，二棟教學樓一樓到二樓的樓梯 三 1 班，三棟教學樓一樓到二樓的樓梯 四 1 班，四棟教學樓一樓到二樓的樓梯 二 責任區衛生要求如下 1 地板 清掃灰塵及垃圾 2 黑板 無字跡 3 課室桌椅 去灰塵，擺放整齊，椅子擺...