目錄第一章手冊的目的 1
第二章廚政部組織結構圖 1
第三章廚政部管理的職能 2
一、廚政部管理的基本職能 2
二、廚政部管理部門的工作職責 2
第四章廚政部職位說明書 3
廚政部總監職位說明書 3
廚政部總廚職位說明書 4
第五章廚政部規劃流程 5
第六章員工招聘管理 6
一、招聘目標 6
二、招聘原則 6
三、招聘政策和招聘程式 6
四、內部推薦獎勵政策 7
五、員工招聘的流程/職責和工作要求 8
第七章員工試用期管理 9
一、員工試用期管理制度的目的 9
二、適用範圍 9
三、員工試用期管理步驟 9
四、試用期培訓 9
五、轉正考核 9
六、員工試用期管理的流程/職責和工作要求 10
第八章員工正式入職管理 11
一、目的 11
二、適用範圍 11
三、員工正式入職的流程/職責和工作要求 11
第九章員工調崗管理 12
一、員工調崗制度的目的 12
二、員工調崗政策 12
三、工作程式 12
四、員工調崗的審批許可權： 12
五、員工調動崗位的流程/職責和工作要求 13
第十章員工離職管理 14
一、員工離職管理制度的目的 14
二、審批許可權 14
三、職員離職的流程/職責和工作要求 14
第十一章員工調薪流程 15
一、目的 15
二、適用範圍 15
三、員工調薪流程/職責和工作要求 15
第十二章員工培訓管理 16
一、員工培訓管理的目的： 16
二、員工培訓管理中各部門的職責 16
三、教育培訓的內容： 16
四、教育培訓的方式 16
五、培訓管理程式 17
六、員工培訓流程/職責和工作要求 18
第十三章薪資制度 19
第十四章員工福利 19
一、員工住宿及生活福利用品 19
二、員工餐 19
三、休假 19
四、生日禮品 20
五、消費待遇 20
七、設立員工福利** 20
八、員工防暑降溫補助 21
九、《員工之聲》意見箱 21
第十五章績效管理 21
一、員工崗位等級考核制度 21
二 、崗位等級考核方式 22
三、 崗位等級考核結果 22
四、考核者訓練 22
五、其他事項 23
六、員工崗位等級考績規定 23
七、員工績效考核流程 23
第十六章新菜品開發獎勵制度 25
一、原則 25
二、新菜品開發範圍 25
三、新菜品開發人員組建及要求 25
四、開發、推廣流程 25
五、獎勵辦法 25
六、新菜品開發獎勵附表 25
第十七章廚師長管理成效考核制度 26
一、考核目的 26
二、適合範圍 26
三、考核依據 26
四、考核原則 26
五、考核許可權設定 26
六、考核時間 26
七、考核內容 26
八、考核方式 26
九、廚師長管理成效考核附表： 27
第十八章人事檔案與合同管理 28
一、人事檔案保管制度 28
二、人事檔案利用制度 29
三、合同管理制度 29
四、人事檔案與合同管理流程 30
第一章手冊的目的
一、公司在廚政部管理方面致力於達成以下目標
1、 構築先進合理的廚政部管理體系，體現「以人為本」的理念，培養和開發員工，使員工與企業共同成長。
2、 保持公司內部在廚政部制度和程式的統一性和一致性，保持廚政部系統的專業水平。
3、 保證各項人事規章制度符合國家和地方的有關規定。
二、為達到上述目標，公司廚政部編制本手冊，以此規範和指導有關廚政部政策和程式。
三、公司廚政部是負責制訂及實施有關廚政部政策和程式的部門。
四、本手冊將根據實踐的發展不斷充實和修訂，廚政部熱忱歡迎員工和各部門提出修改意見。
第二章廚政部組織結構圖
第三章廚政部管理的職能
一、廚政部管理的基本職能
廚政部管理是根據公司戰略發展需要，宣傳和倡導先進的廚政部管理理念，構架切合公司實際發展的廚政部管理體系，為公司經營管理活動提供專業有效的廚務部人力資源服務。廚政部為公司各分店廚務部管理提供政策支援和專業服務，並負責對各分店廚務部管理工作進行諮詢指導、協調和監督。
二、廚政部工作職責
1、 制度建設與管理
1） 制訂公司廚政部、各分店廚務部各崗位中長期人才戰略規劃。
2） 組織制訂公司廚政部、廚務部管理所需的各項規章制度，包括廚政部管理基本制度和廚政部管理許可權與廚政部工作流程等，並組織、協調、監督廚政部、廚務部管理制度落實和流程的執行。
3） 核定各分店廚務部各崗位年度人員需求計畫、編制公司年度人員計畫。
4） 協調各分店廚務部烹飪技術平衡，並進行技術指導。
5） 指導、協助各分店廚務部開展員工職業生涯發展規劃。
廚務部規章制度
1 團結友愛 互幫互助 熱愛山莊 熱愛本職工作 顧全大局 一切為山莊利益著想，積極維護山莊形象。2 按時上下班，不遲到 不早退 有事離開山莊需向廚師長請假，休假期間病假的需出示有效證明，告假的一律無效。3 愛護公共財物，不得蓄意破壞，自覺保管好炊具,刀具等。如發現工具裝置損壞,及時向廚師長匯報,由廚...
廚務部崗位職責
檔名稱檔案類別執行部門崗位名稱工作協調職位目的 廚務部崗位職責編號 崗位職責制定部門廚務部廚務部頁數共1頁廚務部直接上級行政總廚直接下級廚工大堂經理 樓層經理 迎賓員 全面負責本店的管理工作，帶領廚師長從事菜點研製，了解市場動態，保證向客人及時提供優質菜餚產品，為公司培養和物色優秀廚師人才。崗位職責...
廚務部小吃崗位規範
小吃 小吃即傳統宴席中的中式點心和具地方獨特風味的各類糕.餅.耙.饃.粉.面.粥.羹等的總稱，小吃的獨立性較強的工程，但在宴席中合理穿插就會起絕好配合作用，既能提高宴席的檔次，又起到調劑口味.增加氣氛的效果，為充分發揮配合.配角的特殊作用，小吃應做到 1.根據經營需要負責中餐的全部小吃.麵點.早點的...