1、團結友愛、互幫互助、熱愛山莊、熱愛本職工作、顧全大局、一切為山莊利益著想，積極維護山莊形象。
2、按時上下班，不遲到、不早退、有事離開山莊需向廚師長請假，休假期間病假的需出示有效證明，**告假的一律無效。
3、愛護公共財物，不得蓄意破壞，自覺保管好炊具,刀具等。如發現工具裝置損壞,及時向廚師長匯報,由廚師長統一向工程部報修。
4、每週定時清理冰箱、食品倉庫，盡量保證原材料不變質、不竄味，認真做好驗收工作。不驗收變質、變味、劣質三無產品。
5、注意廚房整體衛生，熟悉衛生常識、注意個人衛生，搞好自己衛生區域，做到地面無殘渣，案台無異物。
6、節省成本，充分利用原材料，做到大材大用、小材大用，盡量物盡其用，節約每分成本。
7、充分做好準備工作，早班在計畫用餐前15分鐘準備就序，中餐在10點之前準備就序，下午下班前需檢查所有物品是否整理好。
8、上班時間不得穿拖鞋上崗，無工作需要上班時間不得到其它部門串崗。
9、廚務部實行點到制，上午8點列好隊，例會時廚師長安排當日事物，總結前日工作情況，及時解決存在的問題。
10、服從上級工作安排，廚務部員工統一由廚師長安排，頭爐負責爐台日常工作，頭案負責案台日常工作，頭荷負責團隊出菜工作，如遇突發事件及時向廚師長匯報、並申請如何解決。
11、任何人不可越職、越權行事、不可干擾他人正常工作，做事不可扯皮、拖拉、討價還價。
12認真做好防火、防盜、食品安全工作，值班人員每班次下班前需檢查煤氣、水、熱水器是否關好，方可下班。
13、後廚是操作重地，未經廚師長批准，不可將外人帶入，不可將食品，物品交與他人保管、帶出。
14、嚴格遵守本山莊的各項規章制度。
後廚規章制度
1 提前10分鐘到崗 2 上班期間不允許串崗，擅自離崗 3 個人衛生，工服，工帽整潔，頭髮不准過長，勤洗澡，勤剪指甲 4 工作區域地面，牆面，按板，排風，灶子等保持乾淨，違者扣2元 5 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影響菜品質量，如出現質量問題，據情節劃分責任 6 所有備品要保持清潔，物...
廚政部廚務部管理手冊
目錄第一章手冊的目的 1 第二章廚政部組織結構圖 1 第三章廚政部管理的職能 2 一 廚政部管理的基本職能 2 二 廚政部管理部門的工作職責 2 第四章廚政部職位說明書 3 廚政部總監職位說明書 3 廚政部總廚職位說明書 4 第五章廚政部規劃流程 5 第六章員工招聘管理 6 一 招聘目標 6 二 招...
廚務部崗位職責
檔名稱檔案類別執行部門崗位名稱工作協調職位目的 廚務部崗位職責編號 崗位職責制定部門廚務部廚務部頁數共1頁廚務部直接上級行政總廚直接下級廚工大堂經理 樓層經理 迎賓員 全面負責本店的管理工作，帶領廚師長從事菜點研製，了解市場動態，保證向客人及時提供優質菜餚產品，為公司培養和物色優秀廚師人才。崗位職責...