我於8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如飢似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了乙個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，採用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，並在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間裡我們分別學習了「廚德教育」「營養配餐」「有效溝通技巧」，「領導力與執行力」「廚政管理成本控制與菜品創新」「五常知識管理」等板塊內容，現分別總結如下：
一、廚德教育。
我認為作乙個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的例項說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是乙個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了乙個範圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規範和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優秀廚師。
三、營養搭配。
營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五穀為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相剋的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領導力與執行力。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工乙個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統馭力，作為乙個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，並且還要具有幽默感，求知的慾望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們為中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業才會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以「顧客至上、員工為本」為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚並在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成為乙個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業，了解員工；2、面對現實；3、設定目標及其優先順序；4、跟蹤目標，解決問題；5、**行賞，獎優罰劣；6、讓員工成長；7、了解自我。還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。
這樣執行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。
五、廚政管理，成本控制與菜品創新。
1、 現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把複雜的問
題變的簡單明瞭。
作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何乙個酒店只要體現衛
是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市
場上就會佔據一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間髒，亂差的情況，已不、
再存在，取代它的是乾淨寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定
質量標準，充分整合原料，利用機械裝置，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。
4、 廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界
餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，製作菜品標準規範化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。
5、 現代餐飲成本控制和菜品創新。
（1） 成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，採購原料
要尋價，三人（採購、驗收、廚師長），精心收集市場資訊，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
（2） 從我做起，控制生產成本，制定並完善各生產標準，明
確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優化選單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業創造更多的效益。
菜品創新要多走，多看、多問、多嚐，提煉昇華鄉土菜餚，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，製作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博採眾家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最後一天課程裡由五常創始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規範、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提公升全員素質及提公升企業品質及市場競爭力。
五常法能實現企業管理的五大目標：
1、 安全「零」事故；
2、 衛生「無死角，一塵不染」；
3、 品質：客戶平滿意；
4、 效率：30秒內取放物品；
5、 形象：營造超五星級企業。
所以說五常法可以引導規範我們的企業，讓我們企業以優質的環境、優質的服務、優質的出品成飯店的三大支柱，以乙個嶄
新的面貌去迎接新的挑戰。
經過七天的培訓和到天津集賢酒店的實地考察，加上和全國廚房管理人員的溝通交流，我學到的不僅僅是單純的知識理論，這對我來說是一筆寶貴的財富，同時更加感覺到飯店的興衰與我有責，自己的力量很渺小，需要不斷地用知識、技術來充實自己，爭取作乙個合格的廚房管理人員。
通過和學員的交流溝通加上實地考察，有以下幾點建議，不妥之處請領導批評指正：
1、 豐富飯店的文化底蘊，增加店歌和企業口號。
2、 將二樓包間擴大使用面積，全部改建為落地窗，對包間進
行裝修與裝飾，盡量突出，二樓風味廳的風格。
3、 對二樓海鮮池進行搬遷至越秀漁村正門處，增加海鮮品種，
增設觀賞魚缸，與前廳聯手加大海鮮推銷力度。
4、 完善**商送貨制度，加強菜品**力度，讓**商根據時
令定期提供新品種。
5、 越秀魚村在餐飲部在餐飲市場應改變定位，多宣傳多**，
改變消費者眼中的身份，讓消費者重新認識越秀魚村。
6、 適時組織廚師與前廳點菜員參加營養師的培訓，超前培訓
出越秀魚村自己的營養配餐師。
7、 盡快成立廚房初加工中心，降低原料成本，統一原料規格。
8、 組織骨幹人員走出去，將名店的廚師精英請進來，多交流、
多學習，以提公升自己的技術水平。
9、 加快對五常法的學習步伐，讓五常法和貫標相互結合，互
相完善，形成乙個完善的管理制度，讓每個人都具有優質的操作程度，優質的管理能力和優質的職業道德。
10、 建議採購選擇供貨商要實行「四同四比」的原則。
（1） 同樣的食品比質量；
（2） 同樣的質量比**；
（3） 同樣的**比服務；
（4） 同樣的服務比結算。
11、 建議開發獨具魅力的菜品，如低熱量菜品、兒童菜品、美
容菜、長壽菜和藥膳菜品。
12、 建議飯店專業語言藝術的培訓，讓每位賓客都有進店如家
的感覺。
二樓廚房
2023年8月21日
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