1、 衛生區域清掃標準及操作要求。
負責人清掃區域衛生標準操作要求注意事項
迎賓大門玻璃光亮清潔，無灰塵、無油漬、無手跡、用乾淨布蘸酒（散酒）從上到下，從裡到外打掃、地面台階、踏毯、沙發、茶几無雜物、無汙漬、無水跡；沙發表面清潔，皮革光亮，茶几無水跡、無汙跡用乾淨的拖把（半濕）從裡到外拖淨，沙發用「皮革光亮劑」擦拭，茶几用乾淨抹布從上到下擦拭
。吧檯人員訂餐臺話機無灰塵、無油漬、消毒、菸灰缸無破損、無水跡、無汙漬，**擺放整齊，話機用乾淨抹布蘸酒精消毒擦拭，菸灰缸用乾抹布擦淨，椅子擺放整齊、無灰塵、無汙漬，用半溼的乾淨抹布擦拭吧檯酒水展示櫃，酒水外表清潔，商標向外，分類擺放整齊用乾淨的半濕抹布從上到下，從裡到外打掃吧檯檯面、地面無灰塵、無汙漬、無油漬、無水跡、無憂無、無雜物，用乾淨的半濕抹布自上面下，從左至右打掃。
宴會服務員擺臺物品數量齊全、無破損、無汙漬、無水跡、無雜物、符合擺臺規範，用乾淨的消毒抹布按從台布、轉芯、轉盤、吃盤、勺子、筷子、杯具、口布、茶具、香斤託、菸灰缸、賓客意見卡、椅子的順序打掃，燈、空調、飲水機、暖瓶無汙漬、無水跡、無灰塵，空調過濾網無灰塵能正常使用，燈、飲水機、暖瓶，用乾抹布擦拭，清潔吊燈可站在人字梯上用雞毛撣拂拭灰塵，清潔週期為乙個月，空調過濾網每週取下用清水沖洗後晾乾，關閉電源方可打掃。
接收桌桌面無汙漬、無灰塵、無水跡，桌內各用品清單備存，店標統一向外，分類擺放，無水跡、無汙漬、無破損，用乾淨的抹布從上到下，從裡到外打掃門、窗、牆面、地面、掛畫、衣架、沙發無油漬、無灰塵、無破裂、沙發皮革光亮，門、窗、牆、掛畫、衣架、沙發，按從上到下，從左到有順序用抹布擦拭，地面用半溼拖把擦拭，沙發用皮革亮劑擦拭。
零點服務員擺臺物品要求同宴會的擺臺物品衛生標準按零點擺臺順序打掃，用乾淨的抹布燈、空調無油漬、無灰塵、無水跡，能正常使用，過濾網無灰塵同宴會廳關閉電源方可打掃，接收桌無油漬、無灰塵。無水跡、能正常使用，過濾網無灰塵同宴會廳門、窗、家具、植物、牆面、掛畫、地面無灰塵、無汙漬、無汙漬、無雜物、無破損，門、窗、家具、植物、牆面、掛畫、地面用乾淨抹布或拖把打掃。
2、 個人衛生標準
1） 做到四勤：勤洗手、洗澡、勤理髮、修面、勤換衣服、勤修剪指甲。
2） 工作前後要洗手。
3） 要有健康意識，定期進行體格檢查（酒店統一進行）。
3、 環境衛生標準
1） 地面清潔無雜物，桌面保持清潔無浮塵，門窗要經常擦洗無油漬，餐廳內四壁無塵，頂壁無蜘蛛網，保持清淨舒適的就餐環境。
2） 隨時清理垃圾、雜物，垃圾桶要加蓋，垃圾要一餐一清，一日一清，餐廳內部要擺放雜物、空酒瓶及私人用品，掃帚、拖把、簸簱等清潔用具要放在工作間，切忌放在過道中或客用洗手間。
3)洗手間要勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。
4）餐廳、通道、工作區域要採取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
4、 操作衛生標準
1） 服務員使用的抹布、墊布每天要洗乾淨，用開水浸燙，以減少或殺滅細菌，托盤等工具要保持清潔。
2） 工作時，避免觸控頭髮或面孔，不許對著食品咳嗽、打噴嚏，不准隨地吐痰，不准抽菸，不要在客人面前掏耳、剔牙、打哈欠、摳鼻子。
3） 手指不可接觸到食物，亦不可觸碰杯口、刀尖、筷子前端及湯勺的入口端。
4） 凡腐爛變質的不符合衛生要求的食品堅決不**。
5） 對不乾淨的餐具和台布、口布等要及時送去清洗，不可擺用。
6） 不准隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶杯、餐具等。
7） 在服務過程中要留心就餐賓客，發現病患者，對其使用的餐具要單獨收拾、重點消毒。
5、 餐、酒具衛生標準
1） 餐具、酒具要嚴格依照洗刷、消毒的過程進行，一洗、二刷、三衝、四消毒、五封閉。
2） 餐具應無油膩、無汙漬、無水跡，盤面無手印。
3） 酒具應擦亮，無汙跡、無水跡，杯體無手印。
6、 其它衛生標準
1） 小毛巾、口布，清洗乾淨無異味。
2） 工作台內物品擺放井然有序，內外擦拭乾淨無浮塵。
3） 餐廳電器無浮塵、無油跡。
4） 餐廳衛生要做到整潔、舒適，要經常開窗流通空氣，餐廳無異味、無死角。
餐廳衛生標準
第一條個人衛生 員工個人衛生是餐廳衛生管理的乙個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物 餐具，如果本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛生，所以必須養成良好的衛生習慣並落實到工作當中 一 餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。二 具有基本的健康衛生知識，保...
餐廳衛生標準扣分制度
一 大門口每天中午11 30前 傍晚在17 00前必須保持地面乾淨，茶几檯面不得油膩 有雜物。扣50分 金珠 二 吧檯及大廳燈光早餐6 50開 中午11 40分開，傍晚17 40分開 注 根據天氣變化可調整開關時間 扣20分 蘇 三 每乙個包間的大廳 衛生間 工作間的裝置必須完好，餐具擺放整齊，檯面...
餐廳培訓餐廳清潔衛生標準
1 服務人員個人衛生 1 服務人員須按時檢查身體，取得衛生健康證後，方可上崗。2 須保持好個人衛生，做到 四勤 即 請洗手 勤剪指甲 勤洗澡理髮 勤洗換工裝。3 服務人員上崗前須佩帶名牌 著工服，工服須潔淨，無皺褶 頭髮須理整齊，女服務員長髮須盤起，髮型須符合飯店要求。4 服務人員上崗時嚴禁戴戒指，...