1、服務人員個人衛生：
（1）、服務人員須按時檢查身體，取得衛生健康證後，方可上崗。
（2）、須保持好個人衛生，做到「四勤」，即：請洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗換工裝。
（3）、服務人員上崗前須佩帶名牌、著工服，工服須潔淨，無皺褶；頭髮須理整齊，女服務員長髮須盤起，髮型須符合飯店要求。
（4）、服務人員上崗時嚴禁戴戒指，手鐲、耳環及不合格的發卡等；不准留長指甲或塗指甲油。
（5）、上班期間女服務員須著淡妝，不准在面客區域梳頭、修指甲、吸菸、吃口香糖、面對食品咳嗽或打噴嚏等，不准做有礙衛生的行為。
2、營業區域衛生
（1）、工作區域保持衛生清潔，做到光亮、整潔、無灰塵、無汙跡、無異物。
（2）、所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前須清潔、消毒、擦乾、無灰塵、無汙跡。
（3）、**的食品、飲料保證質量；須有品名、成分、廠名、廠址、出廠時間、儲存期限；嚴禁**劣質產品。
（4）、餐廳各區域劃片包乾，落實到人，每週定期檢查評比。
（5）、發現地毯上有汙跡，須及時通知清潔工清洗。
（6）、門前廳地面須光潔，牆面、天花板須潔淨，裝飾美觀，無灰塵，無印跡。
（7）、門口接待的檯面潔淨、物品用具擺放整齊、不雜亂。
（8）、廳內地面潔淨，吧台前地面乾淨、無水。汙跡。
（9）、出菜通道須潔淨、無水跡、油汙。
3、服務衛生
（1）、遵守衛生操作程式，配合廚房出菜，把好衛生質量關。
（2）、食品裝盤、擺放或更換餐具須潔淨，嚴禁發生二次汙染。
（3）、傳菜食品的托盤須潔淨，工作台上濺的菜湯等須及時清理。
（4）、杜絕用手直接拿去食品的現象發生。
（5）、各種餐具用後須消毒存放，保持光、潔、幹。用過的餐茶用具須及時**、清洗、消毒後存放。
（6）、餐廳的酒水臺、甜食展示台櫃內須保持潔淨，各種食品須保證新鮮。
（7）、營業場所放置的殺蟲劑、空氣清新劑等，嚴禁與餐具食品混放，防止食品汙染。
餐廳清潔衛生操作標準
餐廳衛生計畫及操作標準 1 每週衛生消毒計畫 2 衛生清掃順訓 從上至下 從裡到外 從右往左 從前往後 從難到易 從邊邊角角到公共區域 3 衛生操作標準 4 衛生檢查時間 1 每週一例行檢查，每月進行檢查彙總 2 檢查部門 前廳部 廚房部 員工宿舍 3 負責人員 黃有智 鄭啟蘭 李鳳英 金緣 余文軍...
餐廳清潔衛生制度
一 服務人員個人衛生 1 服務人員須按時檢查身體，取得衛生健康證後，方可上崗 2 服務人員須保持好個人衛生，做到 四勤 即 勤洗手 勤剪指甲 勤洗澡理髮 勤洗工裝。3 發現患有傳染性疾病的服務人咒，須立即隔離並停止其工作。4 服務人員上崗須佩帶名牌 著工作服，工作服須整潔 無摺皺 頭髮須梳理整齊，女...
餐廳衛生標準
第一條個人衛生 員工個人衛生是餐廳衛生管理的乙個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物 餐具，如果本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛生，所以必須養成良好的衛生習慣並落實到工作當中 一 餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。二 具有基本的健康衛生知識，保...