餐廳衛生計畫及操作標準
1、每週衛生消毒計畫
2、衛生清掃順訓：
從上至下、從裡到外、從右往左、從前往後、從難到易、從邊邊角角到公共區域
3、衛生操作標準
4、衛生檢查時間：
1）每週一例行檢查，每月進行檢查彙總；
2）檢查部門：前廳部、廚房部、員工宿舍；
3）負責人員：黃有智、鄭啟蘭、李鳳英、金緣、余文軍、萬勝、張海燕，5、衛生檢查獎罰
1）每次檢查不合格者，按照以上每條一分制進行記分，衛生區域分為：一樓包房、預訂區、二樓包房、收銀區、三樓宴會區、傳菜區、樓面公共區、公共廁所區、
冷盤區、麵點區、蒸菜區、洗滌區、爐頭區等。
2）以上區域分配到部長及部門負責人，每個區域衛生由分配負責人統一安排人員；
3）每月進行大衛生評比，衛生最好的獎勵，衛生最差的進行罰款；
4）評比結果於員工大會統一公布。
6、廚房衛生操作標準，由廚師長提供，至辦公室備案乙份即可。
華信大酒店
2023年5月9日
餐廳培訓餐廳清潔衛生標準
1 服務人員個人衛生 1 服務人員須按時檢查身體，取得衛生健康證後，方可上崗。2 須保持好個人衛生，做到 四勤 即 請洗手 勤剪指甲 勤洗澡理髮 勤洗換工裝。3 服務人員上崗前須佩帶名牌 著工服，工服須潔淨，無皺褶 頭髮須理整齊，女服務員長髮須盤起，髮型須符合飯店要求。4 服務人員上崗時嚴禁戴戒指，...
餐廳清潔衛生制度
一 服務人員個人衛生 1 服務人員須按時檢查身體，取得衛生健康證後，方可上崗 2 服務人員須保持好個人衛生，做到 四勤 即 勤洗手 勤剪指甲 勤洗澡理髮 勤洗工裝。3 發現患有傳染性疾病的服務人咒，須立即隔離並停止其工作。4 服務人員上崗須佩帶名牌 著工作服，工作服須整潔 無摺皺 頭髮須梳理整齊，女...
西餐廳清潔衛生管理
西餐廳的外圍環境就像是西餐廳的乙個形象廣告，外圍環境乾淨 整潔，能給過往人群留下乙個良好的第一印象，進而引起過路行人進店消費的慾望。所以，西餐廳的外圍環境管理也是西餐廳日常經常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環境主要有以下要求。1 外圍因素 1 外圍環境必須保持清潔衛生 無雜物 無紙屑等。2 保安...