1、廚房、食堂、餐廳應設有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅無鼠。
2、廚房、食堂、餐廳每餐後，要及時擦洗，掃乾淨，（包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗、暖氣）應保持清潔和良好狀況。
3、廚房、食堂、餐廳內桌、椅、台案、食品機械等應保持清潔，擺放整齊有序。
4、廢棄物每餐必須清除，盛廢棄物的容器應及時清洗，必要時要進行消毒。
5、汙水應倒入汙水池，不應倒在廚房、食堂、餐廳附近的地面上。
6、廚房、食堂內禁止飼養家禽、家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑進入廚房、食堂、餐廳。
7、廚房、食堂、水池排水溝應保持暢通，無積存髒物和汙水，環境應保持清潔。
8、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢位，應防止有害昆蟲的孶生，防止汙染食品、食品接觸面水源及地面。
9、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。
10、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
11、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得汙染食品，食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置，工具及容器徹底清洗。
12、場所內發現有害動物存在，應追查和杜絕其**。撲滅方法應以不汙染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。
辦公環境衛生要求
1.工作場合無雜物，物品無亂放 混放現象，辦公場合與工作設施 地面 牆壁 門窗每天清掃。2.所有工作場合目視可達區域無飛屑 無菸頭 無垃圾 無死角 無洩漏。3.發現問題立即整改。4.員工本人要講衛生，衣服要勤洗，儀表要整潔，即使理髮 洗澡 修指甲 剃鬍鬚等。5.員工要養成良好的習慣，貫徹自我管理原則...
餐飲部周計畫衛生
一 食府每週計畫衛生 星期一 1 咖啡杯具的消洗 包括咖啡杯 咖啡勺 咖啡盤 2 備餐櫃內物品的歸類擺放，裡外的清洗。星期二 1 消洗所有刀叉 花瓶 筷子。檢查設施裝置及保修。3 明檔玻璃擦拭。星期三 1 包間玻璃及鏡面清理。2 所有牆面木製方格的擦拭，拐角窗框清理。3 琉璃瓦的擦拭。4 備餐間水池...
餐飲部衛生標準
楓悅大酒店餐飲部衛生檢查標準 一 環境衛生標準 1 地面清潔無雜物，桌椅保持潔淨，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔淨舒適。2 餐廳周圍的垃圾汙水經常清除，對殘餚骨渣及時清理，餐廳內不得擺放雜物 空酒瓶 私人用品 掃帚 拖把 畚箕等清潔用具要放進保管室。3 洗手間勤沖洗 勤打掃，做到空氣清新 無異味 清...