餐飲部管理目標

責任人:

考核內容與考核標準：

一、完成賓館下達的各項任務指標

1．完成全年個人銷售任務（20萬元）100% 經理助理10萬元

2．完成賓館下達的全員銷售任務100%

3．組織美食節等餐飲營銷活動

4．全年食品安全0事故

5．經營計畫指標：755萬

6．毛利率： 49.5%

7．部門利潤：保證72萬元，力爭92萬元

8．部門銷售佔部門整體銷售比例 15%

9．新增客戶回頭率： 30%

10．部門應收入回款率：95%

11．參加賓館的各類檢查活動，督導部門各項工作，到位率100%

（1）按時參加季度內審

（2）值班期間按時完成vip接待及維繫工作，接待記錄合格率100%

（3）按時填寫《餐飲部運營檢查表》合格率100%

（4）每日按時填寫《經理檢查記錄》完結率100%

（5）參加主管副總經理帶隊檢查，出勤率100%

二、控制費用指標：（經營費用與經營收入同比例增長）

（1）辦公費2160元 （2）**費370元 （3）業務招待費8000元

（4）試餐費：8000元 （5）水7060噸 （6）低值易耗品55789元

（7）暖氣費106280元（8）電212885度（9）一次性用品99299元

三、嚴格落實質量標準，對客服務滿意度95%

1．菜點質量（色香味形器）顧客滿意率95%

2．餐茶酒具檢測化驗合格率100%

3．食品化驗合格率100%

4. 創新菜點花樣翻新1次/季，顧客滿意率95%

5．經理主創菜品2道/月，顧客滿意率95%

8．美食節4次/年

9．賓客意見徵詢 300 條/年，賓客滿意率 95 %，賓客投訴率1%

10．員工著裝、儀表儀容上崗達標合格率100%

11．獎罰款指標：罰款指標1500元/年，獎勵指標600元/年

四、加強部門管理，做到：

（一）內部管理

1．考勤管理合格率100%

2．執行賓館規章制度100%

3．安全管理合格率100%

4．賓館交辦工作完成率100%．

5．餐茶酒具破損率5‰

6．餐飲a級評定量化標準合格率100%

7．原材料儲存合格率100%：

（1）食品原材料周轉天數5天

（2）新鮮蔬菜不超過2天

（3）冰鮮肉不超過2天

（4）乾貨現發現提

8．按時參加並組織例會：

（1）參加賓館例會，到位率100%

（2）組織部門例會30分/周

（3）督導班組例會2次/天

9．按時提交經營報告報表

（1）新增客戶統計表1次/季度

（2）部門創新菜統計表1次/季度

（3）賓客意見徵詢統計表1次/季度

（4）營業收入與費用統計表1次/季度

（5）經營分析報告1次/季度

（6）每週經營分析及就餐客人**報表1份/周1次/季度

（7）獎罰統計表1次/季度

（8）部門全年工作計畫與培訓計畫

（9）每週工作重點

（二）衛生管理

1．日常衛生合格率95%

2．個人衛生合格率95%

3. 季度衛生合格率95%

4．餐具用具消毒合格率100%

5、冰櫃冷藏合格率100%

6．各種器皿消毒合格率100%

7、冷盤間消毒合格率100%

8．洗滌沙簾2次/年

9．洗滌遮光簾1次/年

10．每月25日2公尺以上牆面、天花板、燈具衛生，合格率100%

（三）培訓

1．部門培訓3次/月，班組培訓考核4次/月並考核

2．組織參加安全消防知識培訓和考核2次/年

3．組織參加設施、衛生常識培訓和考核1次/年

4．組織全年技術達標培訓和考核1次/年

5．員工培訓率100%

餐飲部目標管理責任書

本人作為餐飲部第一負責人,接受酒店經營班子的領導,全面負責餐飲部的經營管理工作,為努力完成2009年4 12月部門經營管理目標,簽訂本責任書,對酒店的經營班子負責。一 經營管理職責和許可權 1 全面負責餐飲部的經營管理，完成所訂立的經營管理目標 利潤與去年同比增長12 以上 2 合理經營，減少損耗，...

餐飲部管理手冊

目錄餐飲部概述5 一 餐飲部組織機構和崗位設定圖 一 組織機構圖 二 崗位設定圖 二 餐飲部崗位職責 一 餐飲部經理 二 餐飲部主管 三 中餐廳 漁村 燒烤領班 四 中餐廳 漁村廚師長 五 迎賓 六 訂餐員 七 中餐廳 漁村 燒烤服務員 八 中餐廳 漁村傳菜員 九 爐灶廚師 十 切配廚師 十一 打荷...

餐飲部經營管理目標責任書

為充分調動全員的積極性，確保大酒店經營目標的實現 以下簡稱酒店 授權作為部經營管理目標的第一責任人 以下簡稱責任人 全面負責該部門的經營管理工作。按照責 權 利對等的原則，根據酒店授權經營和分級管理的相關規定，雙方簽訂2010年7月1日至2010年12月31日下半年度目標經營責任書，以明確雙方的責任...