一、餐飲部經理崗位職責
1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責；
2、認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食、娛樂的經營好差負有重要的責任；
3、制訂餐飲部的營業政策和經營計畫；
4、擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策；
5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行；
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；
8、參加總經理召開的各部經理全會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關係；
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力；
10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高，
二、餐廳領班崗位職責
1、負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和要求的不能上崗；
2、監督服務的工作程式和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準；
3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規範，選單、酒具是否衛生並無破損；要按照領班檢查表逐項檢查，發現問題及時反映；
4、開餐後注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求；
5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務；
6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，並主動推介菜點。中餐總廚崗位職責
三。餐廳總廚崗位職責
1、在餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責廚房的組織、挨近和烹飪工作；
2、了解各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位；
3、組織廚房完成月、季、年度工作計畫；
4、組織指揮排程、大型酒會、宴會的菜品製作；
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、**及淡旺季，熟悉貨源**情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源**及時；
6、遇有大型宴會，需親自與採購部協商，做好貨源的採購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；
7、定期與餐部經理，一起了解市場**、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，每週出品一至兩個新菜式；
8、在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法與中餐營業部、樓面部保持良好聯絡；
9、經常與餐部經理、營業部、採購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品**，做好菜譜的合理一價，以獲得較好的利潤；
10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；
11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；
12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平；
13、負責做好每月的工作計畫、材料領用以及月工作總結；
14、嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。
四、大廚崗位職責
1、負責廚房部、點心部的全面工用，對飲食總監和行政總廚負責；
2、對餐廳的食品質量和食品**負有重要、直接的責任，交負責與餐廳協調工作；
3、對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計畫、有步驟地抓好不屬員工培訓，以不斷提高廚點的技術水平和政治素質；
4、負責廚房工作的策劃與實施；
5、根據宴會部的宴席選單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產狀況，提前向採購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計畫；
6、每天與宴會部門、食品採購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源**情況；
7、每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議；
8、負責協調本部門各崗這間的工作；
9、指揮各崗位做好開餐前的準備工作；
10、根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐選單、新的菜譜；
11、督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。
五。傳菜員崗位職責
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規範整理好儀容儀表參加班前會，聽取領導布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料儲存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房烹製好的菜餚食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
6、熟練地掌握菜餚，嚴格把好菜餚食品質量關，對不符合質量標準的菜餚食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執行傳送菜餚的服務規範，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部儲存良好的聯絡，搞好前廳與廚房的關係。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
11. 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規範擺放。
11、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作後，經值班管理人員檢查後關閉電源，同意後方可下班
；六、迎賓員崗位職責
1. 執行上司的工作指令，按餐廳的服務程式與標準做好客人的接待工作。檢查交**日誌，掌握當日餐廳預訂情況，準備好預定簿、餐廳檯面擺放圖、餐廳選單及酒水單，並確保其清潔整齊。
2. 保持領位臺清潔整齊。
3. 按受客人的**預訂和當面預訂，了解客人需求，安排客人台號，並向客人確認，向客人推薦並介紹餐廳菜式和飲品。
4. 向在餐廳門前的客人介紹餐廳的菜色，飲品和特色菜式。
5. 當營業高峰沒有空位時，向客人禮貌地解釋，並先請客人在休息廳坐下稍侯，隨時與餐廳內溝通，密切合作，盡快安排客人入座。
6. 客人用餐後離開餐廳時，要主動與客人道別，徵求客人意見，歡迎客人再次光臨。
7. 對第二次來用餐的客人要記住其姓名，再來時應以姓名稱呼，以示對其尊重。
8. 做好交**工作。
9.完成上級指派的其他任務
七、酒吧員崗位職責
1、負責冰櫃酒水、酒櫥和其他商品的擺設、儲藏；
2、各種酒水明碼標價，字跡清晰美觀；
3、熟悉各類酒水和其他商品的名稱、**、型號、產地和特點等；
4、主動招呼客人，為客人詳細介紹酒水；
5、嚴格把好食品質量關，不賣過期變持的食品；
6、搞好各處的清潔衛生，及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；
7、每日清點**物品，做好各種賬目的登記；
8、認真細緻地填寫每日銷售報表。
八、餐廳預訂員崗位職責
1、負責接待、受理、確認客人訂餐；
2、負責解答客人有關定餐的問題，並提供酒店各餐廳的有關資料；
3、負責向餐廳經理報告有關定餐的情況，編制「席位編排表」，並通知各餐廳，轉送「宴會編排表」；
4、主動帶領客人到餐桌就坐，並將選單傳遞給客人；
5、耐心解答客人提出的問題。
九、餐飲部管理員崗位職責
1、以高度的事業心和責任感，做好本職工作，領發物品要手續清楚、賬目清楚；
2、工作要有條理，每週根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計畫並向物業部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質；
3、每市將餐廳換下來的席巾、台布等分類整理好送洗衣部洗滌，餐廳樓面來領乾淨台布、席巾時必須以髒換淨，**的席巾，台布若有破損的要更換；
4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市後要清潔、包裝好後清點入庫。對固定在餐廳的餐用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；
5、大型宴會、酒會、冷餐會，**會、時裝表演會、展覽會、研討會等用後的裝置、用品等都要清點好，然後入庫分類陳放，防止丟失和損壞；
6、對於服務用具和物品如原子筆、點選單、牙籤，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計畫地領發，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；
7、對於特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災；
8、不准無關人員進入倉庫，不准在倉庫吸菸。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，並注意倉庫的衛生情況。
餐飲業衛生管理制度
餐飲部餐具管理制度
華昕商務大酒店餐飲部餐具管理制度 為加強餐具管理與控制,使餐具破損控制在正常的範圍內,特作以下管理制度 一 洗碗人員 1 在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗 2 使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二 3 清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放 4 洗碗工按規定清洗，發現破損,立即開出破損單 二...
酒店餐飲部管理制度
一 餐飲各崗位職責 1 餐飲部經理崗位職責 1 全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計畫 組織和管理工作，保證日常業務正常地開展 2 與主廚師長一起進行選單的籌畫和確定菜餚的 不斷推出新的菜餚品種 3 研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務 4 指揮主廚師長對廚房生產作好周...
餐飲部洗碗間管理制度
一 工作時間 分為兩個班次 人員排班 正常班 9 45 14 0017 00 21 30 值班 10 30 收市所有餐用具清洗工作結束。二 工作要求 1 值班人員負責清洗值班時間內前後臺臨時需清洗的餐用具，值班人員除協同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班後的遺留餐具清洗工作，並隨時做好消...