華昕商務大酒店餐飲部餐具管理制度
為加強餐具管理與控制,使餐具破損控制在正常的範圍內,特作以下管理制度:
一、洗碗人員:
1、在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗；
2、使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二；
3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放；
4、洗碗工按規定清洗，發現破損,立即開出破損單；
二、傳菜人員:
1、營業時間傳菜員必須協助服務員將用過的餐具傳回洗碗間；
2、傳菜員在傳餐具,過程中要小心謹慎,防止滑倒,損壞餐具,做到輕拿輕放；
三、服務員在服務和收拾餐具時.認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業,並嚴格做到大.小餐具分類擺放,由各區域負責監督，發現損壞，追究責任，並開出破損單；
四、每月月底進行餐具盤點，彙總乙個月破損的餐具；
五、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發現有不合格的餐具要及時更換，避免將破損餐具上台而影響酒店整體形象；
六、各部門發現的破損餐具，在每天營業結束後由專人收集並填寫破損記錄；
七、員工損壞的按成本價進行賠償。
八、凡是損壞的餐具都必須做好記錄，並由餐飲部經理簽字到庫房領用補充。
九、嚴格杜絕破損的餐具上檯面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，並需上報主管追查原因後，再清洗入櫃，不向出品部提供有破損的餐具。
該制度自2023年12月18日起實施
餐飲部管理制度
一 餐飲部經理崗位職責 1 負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責 2 認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食 娛樂的經營好差負有重要的責任 3 制訂餐飲部的營業政策和經營計畫 4 擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策 5 主持...
FB P P 10餐飲部餐具器皿管理制度
政策與程式policy and procedures 檔號policy no.fb p p 10編訂prepared by 部門department 餐飲部發布issued by 分部門section 總經理審批gm approval 簽名 signature 簽名 signature 簽名 sig...
酒店餐飲部管理制度
一 餐飲各崗位職責 1 餐飲部經理崗位職責 1 全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計畫 組織和管理工作，保證日常業務正常地開展 2 與主廚師長一起進行選單的籌畫和確定菜餚的 不斷推出新的菜餚品種 3 研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務 4 指揮主廚師長對廚房生產作好周...