儀容儀表制度:
一、男服務員：頭髮不准染髮，不留鬍鬚，不准用刺激性很強的香水。
二、不准留長指甲，不得塗有色指甲油。不准用刺激性很強的香水。
三、上班時間不准戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
四、工作服要整潔，無油脂、無皺痕。
五、上班前不准吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物飲料。
六、不能當著客人的面做**觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，打哈欠等，打噴滋應適當遮掩。
七、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
八、凡違反以上規定第一次警告，第二次扣5元，三次扣一天休。
衛生工作制度
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、勤修指甲。不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、上衛生間後手要洗淨、擦乾。
區域衛生
一、地面無雜物、桌椅、抱枕，電腦等按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要乾淨、無汙漬。
四、不准亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門窗、牆壁要保持光亮，無灰塵，無油漬、無蜘蛛網。
六、衛生間要保持乾淨、整潔、無異味、衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包乾到人，負責人輪流值班，保持衛生清潔。每週一定時進行衛生大掃除。
八、客人結帳離開時，一定要關好包房空調、燈光。
違反以下規定者，視情節輕重罰5—20元。
勞動紀律:
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅、不准聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，並誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不准與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不准向客人索取物品和小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並盡快與客人取得聯絡，不准私自留藏，占為己有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/次。
八、不准在餐廳內奔跑、包廂、公共場所大吼大叫、大場說話，違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得誤工，或三五人聚集閒談酒店他人事情，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不准吃東西，更不准私自吃、用或向朋友和親人贈送酒店或客人的食物，違者罰款50—200元。
十三、不准帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班後不准在包廂看電視，違者罰款5元。
十五、熟悉業務知識，了解每天**的菜式及吧檯產品，熟記選單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記或不記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理工作制度:
一、酒店所有裝置設施，不能私拿、私用，或有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不准用客人用的餐具喝水、吃飯、發現一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衛生間下水道、電視機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或經理安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
六、個人打壞酒店餐具和用具的，應照價賠償。如特殊情況不能個人賠償的，由本部門的同事（含部門主管和領班）一同賠償。
七、下班前必須檢查一切電器裝置的開關是否關掉，門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器裝置開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
服務員職責範圍
一、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到不早退，絕對服從領班及及領導指揮，認真、快速的完成工作任務。
二、上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務，工作按規範服務標準操作。
三、正式開餐前按照領班安排認真，做好桌椅，餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。
四、按規定時間站立，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
五、客到及時安排客人入座，根據人數進行或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
六、服務開餐前間，請字開關謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶，斟茶，派巾，介紹點菜方式徵詢客人酒水並報名稱和**。
七、當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人。
八、如工作中出現疑問及時處理，有問必答，不知者委婉回答客人。
九、客人就餐時及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。
十、服務工作中要尊重客人的風俗習慣，不得利用工作之便向客人索要物品，現金小費。
十一、送客意識加強落時必須微笑送客到餐廳門口，並說「請慢走，歡迎下次光臨」。
十二、客人離店後迅速回工作崗位收台時要輕合輕放。
十三、收適時應按收適程式進行收適要及時整理自己的區域衛生擺適以便迎接下一批客人。
十四、員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人付出得失，應互相幫助遵守本店一切規章制度。
十五、積極參加培訓，不斷提高服務技術，業務素質能力，形成為幫趕超的良好風氣，熟悉服務知識提公升技術與技巧爭取做一名優秀服務員工。
2 餐飲部簡介
餐飲部是酒店為客人提供用餐 休閒服務的場所，主要是為客人提供高質量的食物 飲品及熱情 周到 細心的服務，使客人獲得物有所值 賞心悅目的就餐享受。餐飲部是酒店的主要創收部門之一。包括中餐廳 西餐廳 宴會廳 大堂吧 酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點 自助餐 團體餐 宴會 酒會 會議等用餐及酒吧服務，...
9 餐飲部應急預案管理制度
寶田酒店 餐飲部應急預案管理制度 為防止重大安全事故 火災 治安案件 食品安全 的發生，完善應急管理機制，迅速有效地控制和處置可能發生的事故。保護餐廳員工人身和餐廳財產安全，制定本預案 一 成立餐飲部應急預案處置領導小組，組長由餐飲總監擔任 副組長由中 西廚行政總廚擔任 組員由餐飲各餐廳擔任。二 應...
FB P P 10餐飲部餐具器皿管理制度
政策與程式policy and procedures 檔號policy no.fb p p 10編訂prepared by 部門department 餐飲部發布issued by 分部門section 總經理審批gm approval 簽名 signature 簽名 signature 簽名 sig...