1. 盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔淨並進行有效的消毒。清洗消毒裝置設施的大小與數量應能滿足需要；餐用具應首選熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法採用的除外。
2. 餐飲具洗滌消毒池嚴格專用，明確標識洗滌池、消毒池、清洗池。
3. 嚴格執行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程式：
（1）熱力消毒至少設有兩個水池，洗消程式為去殘渣、洗滌劑洗刷、淨水衝、熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、幹；
（2）藥物消毒至少設三個水池，程式為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、淨水衝四道工序；消毒水池內壁有水面高度標誌線，池中預告放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水）達標誌高度後，再向水中加入規定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達到250ppm，藥劑混均後分散（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、視窗充分進入消毒液麵內，維持消毒時間5分鐘以上，取出後以淨水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔淨、無異味、
4. 嚴格餐用具後洗淨、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，並在餐飲具貯存櫃上標有明顯的「已消毒」、「未消毒」標記；消毒後的餐用具放入密保保潔櫃中儲存，分類擺放、整潔有序，餐具保潔櫃定期清洗、保持潔淨；保潔櫃內無雜物及個人物品。
5. 洗碗機保持潔淨，熱力洗消用水、氣達到規定的溫度；裝置上的溫度顯示或清洗消毒劑自動新增裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用後保持潔淨，無殘渣，檯面、地面清潔無汙垢。
6. 從餐用具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物無暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。
7. 從事洗刷、消毒工作的從業人員經健康、培訓合格，持有效健康、培訓證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛生知識。
8. 所使用的洗滌劑、消毒劑需經檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛生標準與要求，保證對人體安全無毒，索取的檢驗證明存檔備查。
9. 未經消毒的餐飲具、容器不得用於盛放直接入口食品及客人使用；禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 設定專用的餐飲具清洗 消毒 保潔區域 或專間 及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。二 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品...
2餐飲部管理制度
儀容儀表制度 一 男服務員 頭髮不准染髮，不留鬍鬚，不准用刺激性很強的香水。二 不准留長指甲，不得塗有色指甲油。不准用刺激性很強的香水。三 上班時間不准戴手鐲 耳環 項鍊等飾物。四 工作服要整潔，無油脂 無皺痕。五 上班前不准吃大蒜 大蔥 檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物飲料。六...
12食堂餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一 設施專用的餐飲具清洗 消毒 保潔區域 或專間 及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。二 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料 清潔用具及接觸非直接入口食品的工具 容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三 接觸直接入口食品的餐飲具使用前...