一、設施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐**，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、熱力消、保潔順序操作。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、藥物泡、清水衝、保潔順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
六、消毒後的餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合gb14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉儲存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定時清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
八、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
九、定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐飲具清洗消毒保潔制度
一 餐飲具和食品公用容器具的清洗 消毒應用專人負責。二 不得使用未經消毒或經消毒不合格的餐飲具，禁止重複使用一次性餐飲具。三 餐飲具洗滌 消毒須有專用水池，不得與清洗蔬菜 肉類等其它的水池混用，使用的洗滌劑 消毒劑必須符合食品用洗滌劑 消毒機的衛生標準和要求。四 採用熱力消毒，必須履行一去殘渣 二去...
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 設定專用的餐飲具清洗 消毒 保潔區域 或專間 及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。二 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品...
餐飲具清洗 消毒 保潔設施裝置及方法
一 設定獨立的餐飲具清洗消毒間 區 消毒間內配備清洗 消毒 保潔裝置，上下水暢通。二 餐飲具在使用前應洗淨 消毒，未經清洗消毒非餐具 工具 容器不得使用。三 餐飲具清洗消毒員必須熟練掌握消毒程式和消毒方法 煮沸 蒸汽消毒應保持溫度100 時間10分鐘 採用紅外線消毒的，溫度應控制在120 時間10分...