一、設定獨立的餐飲具清洗消毒間（區），消毒間內配備清洗、消毒、保潔裝置，上下水暢通。
二、餐飲具在使用前應洗淨、消毒，未經清洗消毒非餐具、工具、容器不得使用。
三、餐飲具清洗消毒員必須熟練掌握消毒程式和消毒方法：煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100℃，時間10分鐘；採用紅外線消毒的，溫度應控制在120℃，時間10分鐘以上；採用自動洗碗機消毒的，溫度應控制在85℃，沖洗消毒40秒以上；採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250ppm，時間5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工具、容器必須全部浸沒在消毒液中。
四、具體消毒程式如下：
熱力消毒：除渣—洗滌—清洗—消毒
化學消毒：除渣—洗滌—消毒—清洗
五、清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國家有關衛生標準並有合格證。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔櫃密封儲存、備用。
六、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。保潔櫃內不得放置其他雜物或私人物品。
七、清洗消毒餐飲具的水池專用，並定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態。
餐飲具清洗消毒保潔制度
一 餐飲具和食品公用容器具的清洗 消毒應用專人負責。二 不得使用未經消毒或經消毒不合格的餐飲具，禁止重複使用一次性餐飲具。三 餐飲具洗滌 消毒須有專用水池，不得與清洗蔬菜 肉類等其它的水池混用，使用的洗滌劑 消毒劑必須符合食品用洗滌劑 消毒機的衛生標準和要求。四 採用熱力消毒，必須履行一去殘渣 二去...
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 設定專用的餐飲具清洗 消毒 保潔區域 或專間 及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。二 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品...
餐飲具集中清洗消毒流程及規範
二 餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法 餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類 一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸 蒸汽 紅外線等 另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定 對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格...