為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐**，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照「除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、熱力消、保潔」的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、藥物泡、清水衝、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
六、消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合gb14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉儲存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
八、採購使用集中消毒企業**的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照影印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
（1） 目的
01) 通過加強生產裝置的清洗消毒，來保證生產產品的安全可靠。
（2） 範圍
01) 適用於生產車間的所有生產裝置的清洗消毒工作。
（3） 職責
01) 技術部負責裝置清洗消毒的管理工作。
02) 生產車間負責生產裝置的清洗消毒的實施工作。
（4） 內容
01) 車間生產裝置，在維護、保養、大修之後，都應進行清洗消毒。 06) 所有裝置，在每次使用前後，均需進行清洗並消毒，同時記錄。
07) 裝置宜安裝在操作區域的中間，以使得機器四周有足夠的空間便於進行維護保養和清洗消毒工作。
08) 地面、牆壁、屋頂、窗戶、玻璃，用清水沖洗乾淨，表面無汙漬。
09) 裝置、管道、案台、器具，用清水沖洗乾淨，消毒晾乾。
10) 下水管道，排汙溝槽，用笤帚清掃異物，用清水沖刷乾淨。 11) 車間操作人員負責本區域內裝置的清洗消毒，並做好記錄。
12) 裝置在停產後初次使用時，應在清洗消毒後驗收，合格後使用。 13) 消毒使用的消毒液應按照《消毒液配製方法》的規定配製使用。
14) 在對裝置進行清洗消毒時，消毒人員應先對自身進行清潔處理。
（5） 考核
15) 對未進行清洗消毒就開機生產的車間，處責任人每次一百元罰款。
16) 對未做清洗消毒記錄的車間，對其責任人批評教育。
（1） 目的
01) 通過加強對生產裝置的維護保養，保證生產產品的安全可靠。
（2） 範圍
01) 適用於生產車間的所有生產裝置、設施的維護保養。
（3） 職責
01) 技術部負責裝置維護保養的管理工作。
02) 生產部和生產車間負責生產裝置的維護保養工作。
（4） 內容
01) 生產車間各崗位實行嚴格的裝置使用崗責任制，實行定人定機管理，多人操作的裝置應指定一人負責，嚴格執行交**制度。
02) 車間各崗位必須正確進行裝置操作和裝置維護保養。
03) 車間應加強裝置的日常保養工作，每半年應對裝置維護保養一次。
04) 裝置的使用應堅持「預防為主」的方針，推行以狀態監測為基礎的預防維修技術，提高檢修水平，縮短檢修時間，降低檢修成本。
05) 車間工人根據裝置出廠要求和執行狀態，對裝置進行潤滑、維護、保養，維修時應予以記錄。
06) 大修計畫由車間提出，報技術負責人審核，技術負責人根據裝置執行及以往檢修情況，確定全企業大修計畫並組織實施。大修完畢，由技術負責人組織車間有關人員進行驗收，合格後投入使用。
（5） 考核
01) 操作人員應按規定進行維護保養，發現違規操作處罰一百元。
02) 發現裝置長時間不保養的，追究負責人的責任
北京迦南聖地麵食店
負責人簽字：
日期：thanks !!!
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場所及設施裝置清洗消毒和維修保養制度
一 經營場所 1 廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔 並做到班產班清 地面 牆壁 天花板 門窗等應保持清潔和良好狀況。2 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實施時對各種食品應有保護措施。3 使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行 使用時不得汙染食品 食品接觸面及包裝材料，使用後應將...
場所及設施裝置清洗消毒和維修保養制度
食品經營用裝置 設施清潔消毒維修管理制度 1 食品處理區應按照原料進入 原料處理 半成品加工 成品 的流程合理布局裝置 設施，防止在操作中產生交叉汙染。2 配備與生產經營的食品品種 數量相適應的消毒 更衣 盥洗 採光 照明 通風 防腐 防塵 防蠅 防鼠 防蟲 洗滌以及處理廢水 存放垃圾和廢棄物的裝置...
場所及設施裝置清洗消毒 維修保養制度
一 經營場所 1 廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔 並做到班產班清 地面 牆壁 天花板 門窗等應保持清潔和良好狀況。2 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實施時對各種食品應有保護措施。3 使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行 使用時不得汙染食品 食品接觸面及包裝材料，使用後應將...