大英國志雙語學校食堂加工經營場所及設施裝置
維修保養制度
一、食品處理區設定專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品**的流程合理布局，並應能防止在存放、操作中產生交叉汙染。各功能間標識明顯，操作流程規範。
二、各功能間地面與排水、牆壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規範要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，牆面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
五、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，並有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
七、定期組織對電氣裝置、機械裝置的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，裝置、設施維護及時有記錄。
大英縣國誌雙語學校
2023年8月30日
加工經營場所及設施裝置清潔 消毒和維修保養制度
一 食品處理區設定專用的粗加工 切配 烹飪 備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入 原料加工 半成品加工 成品 的流程合理布局，並應能防止在存放 操作中產生交叉汙染。各功能間標識明顯，操作流程規範。二 各功能間地面與排水 牆壁與門窗 屋頂與天花板符合餐飲服務操作規範要求，定期檢查，確保地面與...
加工經營場所及設施裝置清潔
食材加工區衛生安全管理制度 1.地面應保持經常性的清潔，無積水，無油汙 無髒物，保持乾燥 衛生。2.排水溝應保持清潔 衛生，不能存在食物殘渣 油汙和汙水，應保持流水通暢。3.牆面應保持清潔，無霉斑 汙斑。天花板應保持清潔 衛生，無結塵 無蜘蛛網。4.灶台檯面清潔，無油汙殘菜，爐台底等無衛生死角 排煙...
加工經營場所及設施清潔 消毒和維修保養制度 x
一 加工經營場所 1.廚房內外環境整潔，上 下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔 設定能盛裝乙個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清 地面 排水溝 牆壁 天花板 門窗等應保持清潔和良好狀況 排煙 排氣設施無油垢沉積 不滴油。2.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能...