裝置設施及各操作環節管理制度
(一)加工經營場所
1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設定能盛裝乙個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清;地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。
3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置、工具及容器徹底清洗。
4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應由專業的公司**，並應與該公司簽訂寫有「廢棄油脂不能用於食品加工」的合同。
(二)、設施
1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴格執行「一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔」的程式進行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，並有明顯標識
4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低於250mg/l,餐具全部浸泡時間不低於5分鐘。
5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
6、消毒後餐具專櫃儲存，與未消毒餐具分開放置，保潔櫃應有明顯標誌，定期清洗保持潔淨。
7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。
場所及設施裝置清洗消毒和維修保養制度
一 經營場所 1 廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔 並做到班產班清 地面 牆壁 天花板 門窗等應保持清潔和良好狀況。2 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實施時對各種食品應有保護措施。3 使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行 使用時不得汙染食品 食品接觸面及包裝材料，使用後應將...
場所及設施裝置清洗消毒和維修保養制度
食品經營用裝置 設施清潔消毒維修管理制度 1 食品處理區應按照原料進入 原料處理 半成品加工 成品 的流程合理布局裝置 設施，防止在操作中產生交叉汙染。2 配備與生產經營的食品品種 數量相適應的消毒 更衣 盥洗 採光 照明 通風 防腐 防塵 防蠅 防鼠 防蟲 洗滌以及處理廢水 存放垃圾和廢棄物的裝置...
場所及設施裝置清洗消毒和維修保養制度
為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 設定專用的餐飲具清洗 消毒 保潔區域 或專間 及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。二 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品...