(一) 加工經營場所
1. 廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設定能盛裝乙個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清;地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
2. 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3. 使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置、工具及容器徹底清洗。
4. 發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
5. 三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6. 廢棄油脂應由專業的公司**，並應與該公司簽訂寫有「廢棄油脂不能用於食品加工」的合同。
(二) 設施
1. 餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2. 餐具、用具必須嚴格執行「一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔」的程式進行洗滌消毒。
3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，並有明顯標識。
4. 化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低於250mg/l,餐具全部浸泡時間不低於5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少於 10分鐘。
加工經營場所及設施裝置清潔
食材加工區衛生安全管理制度 1.地面應保持經常性的清潔，無積水，無油汙 無髒物，保持乾燥 衛生。2.排水溝應保持清潔 衛生，不能存在食物殘渣 油汙和汙水，應保持流水通暢。3.牆面應保持清潔，無霉斑 汙斑。天花板應保持清潔 衛生，無結塵 無蜘蛛網。4.灶台檯面清潔，無油汙殘菜，爐台底等無衛生死角 排煙...
加工經營場所及設施裝置清潔 消毒和維修保養制度
一 食品處理區設定專用的粗加工 切配 烹飪 備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入 原料加工 半成品加工 成品 的流程合理布局，並應能防止在存放 操作中產生交叉汙染。各功能間標識明顯，操作流程規範。二 各功能間地面與排水 牆壁與門窗 屋頂與天花板符合餐飲服務操作規範要求，定期檢查，確保地面與...
加工經營場所及設施裝置維修保養制度
大英國志雙語學校食堂加工經營場所及設施裝置 維修保養制度 一 食品處理區設定專用的粗加工 切配 烹飪 備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入 原料加工 半成品加工 成品 的流程合理布局，並應能防止在存放 操作中產生交叉汙染。各功能間標識明顯，操作流程規範。二 各功能間地面與排水 牆壁與門窗...