為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐**，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照「除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、熱力消、保潔」的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、藥物泡、清水衝、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
六、消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合gb14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉儲存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
八、採購使用集中消毒企業**的餐飲具，應當查驗其經營資質，
索取營業執照影印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
裝置清潔消毒制度
（一）目的01)
通過加強生產裝置的清洗消毒，來保證生產產品的安全可靠。
（二）範圍02)
適用於生產車間的所有生產裝置的清洗消毒工作。
（三）職責03)技術部負責裝置清洗消毒的管理工作。04)
生產車間負責生產裝置的清洗消毒的實施工作。
（四）內容05)車間生產裝置，在維護、保養、大修之後，都應進行清洗消毒。06)所有裝置，在每次使用前後，均需進行清洗並消毒，同時記錄。
07)裝置宜安裝在操作區域的中間，以使得機器四周有足夠的空間便於進行維護保養和清洗消毒工作。
08)地面、牆壁、屋頂、窗戶、玻璃，用清水沖洗乾淨，表面無汙漬。
09)裝置、管道、案台、器具，用清水沖洗乾淨，消毒晾乾。
10)下水管道，排汙溝槽，用笤帚清掃異物，用清水沖刷乾淨。11)車間操作人員負
責本區域內裝置的清洗消毒，並做好記錄。
12)裝置在停產後初次使用時，應在清洗消毒後驗收，合格後使用。13)消毒使用的消毒液應按照《消毒液配製方法》的規定配製使用。
14)在對裝置進行清洗消毒時，消毒人員應先對自身進行清潔處理。
（五）考核15)對未進行清洗消毒就開機生產的車間，處責任人每次一百元罰款。16)
對未做清洗消毒記錄的車間，對其責任人批評教育。
裝置維護保養制度
（一）目的01)
通過加強對生產裝置的維護保養，保證生產產品的安全可靠。
（二）範圍02)
適用於生產車間的所有生產裝置、設施的維護保養。
（三）職責03)技術部負責裝置維護保養的管理工作。
04)生產部和生產車間負責生產裝置的維護保養工作。
（4）內容05)生產車間各崗位實行嚴格的裝置使用崗責任制，實行定人定機管理，多人操作的裝置應指定一人負責，嚴格執行交**制度。06)車間各崗位必須正確進行裝置操作和裝置維護保養。
07)車間應加強裝置的日常保養工作，每半年應對裝置維護保養一次。
餐飲具清洗消毒保潔制度
一 餐飲具和食品公用容器具的清洗 消毒應用專人負責。二 不得使用未經消毒或經消毒不合格的餐飲具，禁止重複使用一次性餐飲具。三 餐飲具洗滌 消毒須有專用水池，不得與清洗蔬菜 肉類等其它的水池混用，使用的洗滌劑 消毒劑必須符合食品用洗滌劑 消毒機的衛生標準和要求。四 採用熱力消毒，必須履行一去殘渣 二去...
12食堂餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一 設施專用的餐飲具清洗 消毒 保潔區域 或專間 及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。二 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料 清潔用具及接觸非直接入口食品的工具 容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三 接觸直接入口食品的餐飲具使用前...
幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度
餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料 清潔用具及接觸非直接入口食品的工具 容器清洗水池分開。水池應使用不鏽鋼或陶瓷等不透水材料製成。為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律 法規及規章，制定本管理制度。一 設定專用的餐飲具清洗 消毒 保潔專間及裝置，清洗消毒裝置設施的大小...