1.目的
為規範企業裝置、工器具清潔消毒程式及清潔消毒用具的妥善保管, 特制訂本制度 。
2.適用範圍
衛生監督員監督本制度的實施。
3.工器具清潔消毒
3. 1按安全衛生的要求,正確對裝置進行清洗排程。
3. 2用於加工、包裝、儲運的裝置及工具和生產用管道等長時問閒置需使用時,應用根據需要清水或原液進行徹底的清洗消毒。
3.3配製酒車間的原輔料運輸工具及生產用工器具每天開工前清掃乾淨。灌裝車間的灌裝裝置表面用清水清洗後用酒精進行消毒 。
3.4與食品接觸的裝置及用具的清洗用水應符合《生活飲水衛生標準》 gb5749的規定。
4.清潔消毒用具管理
4. 1車間使用的抹布應選用吸水性好,不易脫毛絲的材料縫製,抹布使用前後應先洗滌去汙再進行消毒處理。
4. 2 清潔消毒用具不能滿足潔淨度要求的要及時更換 。
4. 3不同潔淨區的清潔消毒用具不得混用。
清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度
1 與食品接觸表面的衛生控制措施
1.1加工裝置的衛生控制
1.2生產工具的衛生控制
配製酒車間的操作平台、工用具等,每日班前、班後要用清水沖洗乾淨。
灌裝車間，衝瓶機、灌裝機、工作平台等工器具，每日班前、班後要用清水沖洗乾淨。
1.3貯存、調製生產過程的衛生控制
1.3.1貯酒的陶缸、罐，出完酒後用清水清洗乾淨;
1.3.2貯酒罐應定期(一季度)用清水清洗乾淨;輸酒管道與閥門倒換品種時,用頂管酒清洗。
1.3.3矽藻土過濾機接觸面的清洗
當石生藻土過濾機的執行壓力超過規定時, 需對其進行清洗。
1.3.4勾兌用水處理機接觸面的清洗
1.4灌裝生產過程的衛生控制
1.4.1過濾機接觸面的清洗:
過濾機濾芯屬一次性使用,當壓力超過0.2mpa時,將濾芯取出, 重新更換新濾芯, 更換後的濾芯需要用酒迴圈數次, 直至酒液清亮。
1.6.2灌裝機的清洗
每次倒換品種,需要時應對灌裝機進行清流。再將合格酒打入管網進行頂管,直至首瓶化驗合格。
1.6.3洗瓶機的清洗每週進行。
1.6.4酒瓶清洗控制
將檢驗合格的酒瓶放置在洗瓶機內, 按裝置執行程式進行清洗, 控制水的壓力 。
1.6.5更衣室消毒管理
生產車間更衣室每日班後紫外線照射30分鐘以上。
1.6.6返工箱、周轉箱的清洗
每日班前、班後對存在汙漬的返工箱、周轉箱用清水進行清洗, 感官無明顯汙漬方可使用 。
1.7手的衛生控制按《ssop-04手的清洗消毒》執行。
1.8工作服、鞋、帽和手套的衛生控制
各分廠應設定洗衣設施,生產車間和進入生產車間的工作人員的工作服、鞋、帽等,按照不同清潔區域清潔度的要求,定期集中清洗, 確保其保持清潔、衛生,禁止帶回家清洗。
2 監視
2.1每次使用裝置設施及工器具時,檢查其食品接觸面的材料、製作、安裝是否符合相應衛生條件要求。
2.2每日生產前或生產完畢後, 由車間管理人員負責對車間所屬食品接觸面的清洗或消毒狀況進行檢查,並做好記錄。
2.3生產部監管員不定時對生產中裝置、工器具及其它食品接觸面進行抽查,發現問題及時要求相關人員予以糾正,並做好記錄。
2.5每批內包裝材料進廠後要認真檢驗,瓷瓶需加防塵蓋、玻瓶包裝要密封,瓶蓋要雙重防護。
2.6灌裝生產現場根據生產工藝要求,應獨立設定洗瓶區、灌裝區、包裝區、緩衝區,各區之間應相互隔斷,確保**、物流不存在交又; 灌裝區為清潔區, 應保持空氣潔淨,人員應戴口罩,必要時進行二次更衣洗手。
3 糾正措施
3.1當監視發現食品接觸面的材料、製作、安裝不符合衛生條件時, 來取更換材料、重新製作或重新安裝等糾正和糾正措施,直至滿足衛生條件,並做好記錄。
3.2對子檢查發現的不乾淨食品接觸面應重新清洗或立即更換。
3.3加強員工培訓,增強衛生質量意識。
4.相關檔案
《配製酒廠衛生規範》
《配製酒企業良好生產規範》
《玻璃瓶酒包裝工藝》
《瓷瓶酒包裝工藝》
《過濾機操作工藝》
《水處理系統操作工藝》
5.相關記錄
酒庫日記
成裝日記
現場管理考核表
工作服清洗消毒記錄
糾正措施記錄表
生產車間衛生清潔管理記錄
清洗消毒制度和清潔消毒用具管理制度
1.目的 為規範企業裝置 工器具清潔消毒程式及清潔消毒用具的妥善保管,特制訂本制度 2.適用範圍 衛生監督員監督本制度的實施。3.工器具清潔消毒 3.1按安全衛生的要求,正確對裝置進行清洗排程。3.2用於加工 包裝 儲運的裝置及工具和生產用管道等長時問閒置需使用時,應用根據需要清水或原液進行徹底的清...
餐用具清洗消毒制度
1 嚴禁使用未經消毒的餐飲具。2 食 飲 具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程式進行消毒 清洗。嚴格執行一洗 二清 三消毒 四保潔制度。3 物理消毒法 煮沸 蒸汽消毒保持100攝氏度10分鐘以上 紅外線消毒一般控制在120攝氏度10分鐘以上。4 化學消毒法 餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250m...
餐具用具清洗消毒制度
一 學校食堂餐具 用具消毒必須符合食品衛生微生物學檢驗標準。二 學校食堂餐具 用具消毒採用物理和化學消毒方法。三 物理消毒 蒸汽 煮沸 紫外線 應達到餐具 用具表面光潔，無油漬 無異味。四 化學消毒 藥物 臭氧 應達到餐具 用具表面無泡沫 無洗消劑味道 無不溶性付著物。五 確保洗消間清潔 衛生，無有...