一、清洗方法
（一）採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、汙垢。
2．用含洗滌劑溶液洗淨餐用具表面。
3．用清水衝去殘留的洗滌劑。
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。
2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。
3．洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
（二）化學消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件6）消毒。
1．使用濃度應含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。
2．化學消毒後的餐用具應用淨水衝去表面殘留的消毒劑。（三）保潔方法1．消毒後的餐用具要自然濾乾或烘乾，不應使用抹布、餐巾擦乾，避免受到再次汙染。
2．消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。
餐飲服務場所、設施、裝置及工具清潔方法
餐用具清洗消毒制度
1 嚴禁使用未經消毒的餐飲具。2 食 飲 具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程式進行消毒 清洗。嚴格執行一洗 二清 三消毒 四保潔制度。3 物理消毒法 煮沸 蒸汽消毒保持100攝氏度10分鐘以上 紅外線消毒一般控制在120攝氏度10分鐘以上。4 化學消毒法 餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250m...
餐具用具清洗消毒制度
一 學校食堂餐具 用具消毒必須符合食品衛生微生物學檢驗標準。二 學校食堂餐具 用具消毒採用物理和化學消毒方法。三 物理消毒 蒸汽 煮沸 紫外線 應達到餐具 用具表面光潔，無油漬 無異味。四 化學消毒 藥物 臭氧 應達到餐具 用具表面無泡沫 無洗消劑味道 無不溶性付著物。五 確保洗消間清潔 衛生，無有...
餐具 用具清洗消毒制度
一 嚴禁使用未經消毒的餐飲具。二 食 飲 具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程式進行消毒 清洗，嚴格執行一洗 二清 三消毒 四保潔制度。三 物理消毒法 煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 保持10分鐘以上 洗碗機消毒水瘟控制在85 沖洗消毒40秒以上。化學消毒法...