學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐用具洗消程式
容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再汙染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。
我們學校使用的是後一種，蒸汽消毒，100度以上，保持半小時—1小時。
1、杯、盤等飲食器具使用後，應用熱水與適當洗滌劑配製洗刷乾淨，並用清水沖洗，經蒸汽高溫一定時間消毒後存放在指定專櫃保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開，用後及時洗刷、刮淨、消毒（食用酒精燃燒），其他勺、鍋、鏟等廚房用具用後亦要洗刷乾淨和消毒。
3、在專業人員的指導下，每學期對排汙明溝、廚房周圍角落進行一次消毒。
4、食堂大廳上課期間由值周班打掃，由食堂人員消毒。做好暑假、寒假後開學前食堂各類用具的消毒準備工作。
5、認真做好餐具消毒記錄。
餐用具清洗消毒制度
1 嚴禁使用未經消毒的餐飲具。2 食 飲 具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程式進行消毒 清洗。嚴格執行一洗 二清 三消毒 四保潔制度。3 物理消毒法 煮沸 蒸汽消毒保持100攝氏度10分鐘以上 紅外線消毒一般控制在120攝氏度10分鐘以上。4 化學消毒法 餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250m...
餐用具清洗消毒方法
一 清洗方法 一 採用手工方法清洗的應按以下步驟進行 1 刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣 汙垢。2 用含洗滌劑溶液洗淨餐用具表面。3 用清水衝去殘留的洗滌劑。二 消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1 煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。2 紅外線消毒一般控制溫度...
食堂餐具用具消毒制度
為保障師生身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國 食品衛生法 和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具 工具 用具消毒制度。一 食堂使用的餐具 用具 盆 盤 瓢 勺 碗 稱 刀 筷 鏟等 必須經過高溫或藥物 tc101等含氯消毒劑 消毒後，方可使用。二 餐具 用具嚴格執行 洗 二清 ...