一、嚴禁使用未經消毒的餐飲具。
二、食（飲）具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程式進行消毒、清洗，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；洗碗機消毒水瘟控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。
化學消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250mg/l（250ppm）的消毒液中，作用5分鐘以上。
四、餐飲具經物理消毒後應達到光、潔、澀、幹的要求，經化學消毒應達到光、潔、無異味的要求。
五、消毒後的餐飲具要自然濾乾或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦手，以避免受到再次汙染，特殊需要擦乾的，必需制定嚴格的擦巾清洗消毒制度，規定擦巾使用時間和頻次。
六、應及時消毒後的餐飲具放入張貼有「已消毒」標誌的專用保潔設施內。
七、用於餐飲加工操作的工具、裝置應用後洗淨，保持清潔，定位存放，接觸直接入口食品的工具、裝置應當在使用前進行消毒。
八、餐用具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明其用途，使用中嚴格防止混用。
餐具用具清洗消毒制度
一 學校食堂餐具 用具消毒必須符合食品衛生微生物學檢驗標準。二 學校食堂餐具 用具消毒採用物理和化學消毒方法。三 物理消毒 蒸汽 煮沸 紫外線 應達到餐具 用具表面光潔，無油漬 無異味。四 化學消毒 藥物 臭氧 應達到餐具 用具表面無泡沫 無洗消劑味道 無不溶性付著物。五 確保洗消間清潔 衛生，無有...
學校食堂餐具用具清洗消毒制度
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國 食品衛生法 和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具 工具 用具消毒制度。一 食堂及餐廳所使用的餐 工 用具 盆 盤 瓢 勺 碗 稱 刀 筷 鏟等 必須經過高溫 蒸汽 消毒後，方可使用。二 餐 工 用具嚴格執行 洗 二清 三消毒 四...
學校食堂餐具用具清洗消毒制度
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國 食品衛生法 和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具 工具 用具消毒制度。一 食堂及餐廳所使用的餐 工 用具 盆 盤 瓢 勺 碗 稱 刀 筷 鏟等 必須經過高溫 蒸汽 消毒後，方可使用。二 餐 工 用具嚴格執行一洗 二清 三消毒 四...