清洗流程與消毒方法
清洗步驟：
一、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、汙垢。
二、用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。
三、最後用清水衝去殘留的洗滌劑。常用消毒方法：
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1.
煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。可用於飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。2.
紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。可用於飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。
（二）化學消毒。
（1）含氯消毒藥物⑴使用濃度應含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。可用於拖鞋、盆、飲具的消毒或用於物品表面噴灑、塗擦消毒。
（2）化學消毒後的公共用品用具應用淨水衝去表面的消毒劑殘留。2.75％乙醇使用濃度75%的乙醇可用於盆、拖鞋等物體表面的塗擦消毒。
消毒注意事項：
1、消毒後的公共用品用具要自然濾乾或烘乾，不應使用手巾擦乾，以避免受到再次汙染。
2、消毒後的飲具應及時放入餐具保潔櫃內。
（一）使用的消毒劑應在保質期限內，並按規定的溫度等條件貯存。
（二）嚴格按規定濃度進行配製，固體消毒劑應充分溶解。
（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。
（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低於要求立即更換。
（五）保證消毒時間，一般公共用品用具消毒應作用5分鐘以上
（六）應使消毒物品完全浸沒於消毒液中。
（七）餐具消毒前應洗淨，避免油垢影響消毒效果。
（八）消毒後以潔淨水將消毒液沖洗乾淨。
餐具消毒程式：
一、餐飲用具的清洗消毒必須在潔淨區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。
二、必須使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。
三、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
1、採用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照「一洗、二清、三消毒」的程式進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。
2、採用化學消毒法消毒（如含氯製劑等化學藥品消毒）的，應按照「一洗、二清、三消毒、四沖洗」的程式進行處理，嚴格掌握消毒藥液配製的濃度、浸泡的方法和時間。
四、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。
五、餐用具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。消毒後的餐用具應貯存在專用保結櫃內備用，保潔櫃應有明顯標記。
六、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放於封閉的專用保潔櫃內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等汙染。餐飲具保潔櫃內禁止放置其他任何物品。
華禪實業發展（上海）****
2023年4月28日
餐具清洗消毒流程
餐具清洗流程與消毒方法 清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。常用消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消...
食堂餐具清洗消毒流程
一 分類 職工個人就餐完畢後，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物 桶中，廚工將餐具分類碼放在 框中。二 去殘 廚工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣 汙垢，放入浸泡池中。三 浸泡 將餐具內的雜物刮掉後，放入水池浸泡5 10分鐘。四 刷洗 清洗時，在水池裡放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在...
食堂餐具清洗消毒流程
為加強食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛生質量，保障職工身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，根據 中華人民共和國食品衛生法 衛生部 餐飲業食品衛生管理辦法 及 河北省食品衛生許可證發放管理辦法 等法律法規和相關技術規範，制定本管理制度。一 餐具使用前必須清洗 消毒，未經消毒或消毒效果達不到...