一、分類
職工個人就餐完畢後，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物**桶中，廚工將餐具分類碼放在**框中。
二、去殘
廚工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、汙垢，放入浸泡池中。
三、浸泡
將餐具內的雜物刮掉後，放入水池浸泡5—10分鐘。
四、刷洗
清洗時，在水池裡放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在30℃，用鋼絲球將餐具刷淨。
五、沖洗
餐具清洗乾淨後，用流動水將餐具內外沖淨殘留的洗滌劑，放入控水池把水控乾。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。
六、消毒
餐具瀝乾水汁後，將洗滌好的餐具放入消毒櫃內進行消毒，溫度保持100℃，消毒時間30分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒
消毒後的餐具不得用毛巾、餐巾擦乾。
食堂消毒櫃操作程式
1、檢查準備
將洗乾淨餐具的水倒淨，稍涼幹，按類別倒放或斜放在相應的消毒室的層架上。整齊擺放在櫃內層架上，注意器皿之間留一定的間隙，以免影響消毒效果，有蓋的餐具應將蓋子開啟。通常塑料餐具應放在臭氧鍵，陶瓷、金屬玻璃製成的餐具應放在高溫消毒室消毒。
關好櫃門。
2、操作
2.1關好櫃門，接通電源，進行消毒。消毒過程中，不能開啟櫃門。
2.2按下外紅線鍵，相應的指示燈點亮，表示層櫃內開始高溫消毒，待紅外線字樣及相應的指示燈熄滅，表示消毒工作完成。
2.3按下臭氧鍵，臭氧工作指示燈點亮，表示臭氧保潔工作開始，整個週期完成後臭氧指示燈熄滅，臭氧保潔工作完成。
2.3消毒完畢（30分鐘），切斷電源，待20分鐘再開啟櫃門，取出餐具。取出餐具時，要注意餐具的溫度，避免燙傷。
3、注意事項
3.1耐溫低於150度的餐具不要放在高溫消毒室消毒，以免熔化。
3.2餐具之間應留有適當的間隙，不可堆疊，以免影響消毒效果。
3.3在消毒過程中，高溫消毒室的溫度為100度，因此箱體溫度較高，避免觸控外殼各櫃門，以免燙傷。
3.4消毒櫃的層架都有有一定的強度，放置的餐具不宜過多，以免層架變形影響消毒效果。
3.5在消毒過程中開啟櫃門時，應關斷電源，不可帶電操作，餐具消毒完畢後，若急用，開啟櫃門等候片刻再拿取，以免湯傷。
食堂餐具清洗消毒流程
為加強食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛生質量，保障職工身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，根據 中華人民共和國食品衛生法 衛生部 餐飲業食品衛生管理辦法 及 河北省食品衛生許可證發放管理辦法 等法律法規和相關技術規範，制定本管理制度。一 餐具使用前必須清洗 消毒，未經消毒或消毒效果達不到...
餐具清洗消毒流程
清洗流程與消毒方法 清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。常用消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消毒。...
餐具清洗消毒流程
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