玉門市獨山子民族學校食堂餐具清洗消毒保潔制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程式：
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50~60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再汙染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法：
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。
但後一類有一定***，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易儲存，如水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選消毒劑。
以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1） 煮沸消毒法。消毒鍋應成桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2） 蒸汽消毒法。這是較常用的消毒方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃以上，保持30分鐘即可。
（3） 滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
（4） 84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫公升），將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
食堂餐具清洗消毒制度
為加強食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛生質量，保障學生身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，根據 中華人民共和國食品衛生法 衛生部 餐飲業食品衛生管理辦法 及 山東省食品衛生許可證發放管理辦法 等法律法規和相關技術規範，制定本管理制度。一 餐具使用前必須清洗 消毒，未經消毒或消毒效果達不到...
食堂餐具清洗消毒流程
一 分類 職工個人就餐完畢後，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物 桶中，廚工將餐具分類碼放在 框中。二 去殘 廚工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣 汙垢，放入浸泡池中。三 浸泡 將餐具內的雜物刮掉後，放入水池浸泡5 10分鐘。四 刷洗 清洗時，在水池裡放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在...
食堂餐具清洗消毒流程
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