為加強食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛生質量，保障職工身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、衛生部《餐飲業食品衛生管理辦法》及《河北省食品衛生許可證發放管理辦法》等法律法規和相關技術規範，制定本管理制度。
一、餐具使用前必須清洗、消毒，未經消毒或消毒效果達不到衛生要求的餐具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。
二、配置專人進行餐具清洗消毒，操作人員應當保持良好的衛生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應戴口罩，進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。
三、餐具**、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口，餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進行，不得隨意改變操作位置。
四、清洗餐具、用具時，應做到專池專用，並在水池的明顯位置註明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到「一刷、二洗、三衝、四消毒」。
五、餐具消毒以消毒櫃消毒為主，特殊原因及不能進行熱力消毒的餐具，方可使用化學消毒劑進行消毒，但必須使用消毒專用水池。
六、嚴格執行餐具清洗消毒流程，消毒程式按分類－去殘－浸泡－刷洗－沖洗－消毒－分裝－保潔8個程式進行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程式則按分類－去殘－浸泡－刷洗－消毒－沖洗－烘乾－分裝－保潔9個程式進行。不得減少任何環節。
消毒完的餐具必須用放入碗櫃內，並關好櫃門，防止汙染。
七、清洗消毒後的餐具符合衛生要求。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有相應的明顯標識。
八、對每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，重新進行消毒後，方可再用。
九、洗消間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、汙物、易爆物品等。下班時，洗碗工應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
十、食堂管理員要每天檢查餐具消毒流程執**況，發現未按清洗消毒流程操作的，每發生一次考核當班洗碗工100元，屢次不按清洗消毒流程操作及嚴重違反違反本管理制度的調離工作崗位。
一、分類
職工個人就餐完畢後，把餐具送到殘物剩飯**間，餐廳服務員將餐具分類**，送交給洗碗工。
二、去殘
洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、汙垢， 放入浸泡池中。
三、浸泡
將餐具內的雜物刮掉後，放入水池浸泡5—10分鐘。
四、刷洗
清洗時，在水池裡放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球將餐具刷淨。
五、沖洗
餐具清洗乾淨後，用流動水將餐具內外沖淨殘留的洗滌劑，放入控水池把水控乾。如需要化學消毒的餐具放入消毒池內。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。
六、消毒
餐具瀝乾水汁後，將洗滌好的餐具放入消毒櫃內進行消毒，溫度保持80℃-100℃，消毒時間不得少於15分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250ppm的「84」消毒液浸泡5分鐘（消毒液配製濃度用「濃度試紙」測試），再用淨水衝去表面殘留的消毒劑瀝乾水汁。
消毒後的餐具不得用毛巾、餐巾擦乾。
七、入櫃
消毒後的餐具統一放在專用碗櫃內，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重複汙染，並對碗櫃定期清洗和消毒。
八、保潔
餐具消毒、入櫃結束後，鎖好櫃門和洗消間門，避免人員流動引起汙染，每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。
附一：清洗消毒固定通道
（洗消前）殘物臺—通廊—洗消間—（洗消後）通廊—餐廳—管理室—售飯間
附二：洗消間水池標識
1、浸泡池 2、刷洗池 3、沖洗池
4、消毒池 5、沖洗池 6、控水池
餐具清洗消毒流程圖
除去餐飲具上的食物殘渣、汙垢
用含洗滌液溶液洗淨餐飲具
用清水衝去殘留的洗滌劑控乾水汁
用250ppm的「84」消毒液浸泡5分鐘
（消毒液配製濃度用「濃度試紙」測試）
用淨水衝去表面殘留的消毒劑控乾水汁
熱力消毒櫃80℃-100℃持續10-15分鐘。
電子消毒櫃100℃-120℃持續10分鐘以上。
放入保潔碗櫃中待用
（消毒後的餐具不得用毛巾、餐巾擦乾，存放時間超過一天應重新消毒）
食堂餐具清洗消毒流程
一 分類 職工個人就餐完畢後，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物 桶中，廚工將餐具分類碼放在 框中。二 去殘 廚工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣 汙垢，放入浸泡池中。三 浸泡 將餐具內的雜物刮掉後，放入水池浸泡5 10分鐘。四 刷洗 清洗時，在水池裡放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在...
餐具清洗消毒流程
清洗流程與消毒方法 清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。常用消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消毒。...
餐具清洗消毒流程
餐具清洗流程與消毒方法 清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。常用消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消...