1、嚴禁使用未經消毒的餐飲具。
2、食（飲）具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程式進行消毒、清洗。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100攝氏度10分鐘以上；紅外線消毒一般控制在120攝氏度10分鐘以上。
4、化學消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250mg/l(250ppm）的消毒液中，作用5分鐘以上。
5、餐飲具經物理消毒後應達到光、潔、澀、幹的要求，經化學消毒後應達到光、潔、無異味的要求。
6、消毒後的餐飲具要自然濾乾或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以避免受到再次汙染。特殊情況需要擦乾的，必須制定嚴格的擦巾清洗消毒制度，規定擦巾使用時間和頻次。
7、用於餐飲加工操作的工具，裝置應用後清洗，保持清潔，定位存放；接觸直接入口食品的工具、裝置應當在使用前進行消毒。
8、餐用具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明用途，使用中嚴格防止混用。
9、每日都有必要對餐用具進行消毒，並做記錄和檔案保管。
餐用具清洗消毒方法
一 清洗方法 一 採用手工方法清洗的應按以下步驟進行 1 刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣 汙垢。2 用含洗滌劑溶液洗淨餐用具表面。3 用清水衝去殘留的洗滌劑。二 消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1 煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。2 紅外線消毒一般控制溫度...
餐具用具清洗消毒制度
一 學校食堂餐具 用具消毒必須符合食品衛生微生物學檢驗標準。二 學校食堂餐具 用具消毒採用物理和化學消毒方法。三 物理消毒 蒸汽 煮沸 紫外線 應達到餐具 用具表面光潔，無油漬 無異味。四 化學消毒 藥物 臭氧 應達到餐具 用具表面無泡沫 無洗消劑味道 無不溶性付著物。五 確保洗消間清潔 衛生，無有...
餐具 用具清洗消毒制度
一 嚴禁使用未經消毒的餐飲具。二 食 飲 具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程式進行消毒 清洗，嚴格執行一洗 二清 三消毒 四保潔制度。三 物理消毒法 煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 保持10分鐘以上 洗碗機消毒水瘟控制在85 沖洗消毒40秒以上。化學消毒法...